Rollitos de vegetales con salsa de maní

Se le puede agregar alguna proteína magra como pollo

Rinde 12 porciones (de 1 rollito)

INGREDIENTES

Rollitos de primavera

• 1 taza de repollo rallado
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 1 taza de pepino pelado, sin semillas y en cubitos
• ¼ taza de cilantro fresco picado
• 1 cebolla verde, picada
• 12 porciones de masa para rollitos de primavera (de 9 gramos cada una)

Salsa de maní

• ¼ taza de mantequilla de maní, calentada en el microondas por 30 segundos
• 3 cucharadas de salsa de soya sin gluten
• 3 cucharadas de vinagre de vino de arroz
• 2 cucharadas de agua caliente
• 1 cucharada de aceite de canola
• ¼ cucharadita de pimiento rojo, triturado
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

PREPARACIÓN

1. En un tazón mediano, combina el repollo, las zanahorias, los pepinos, el cilantro y la cebolla verde.
2. En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes de la salsa de maní.
3. Empapa la masa de un rollito en agua durante 10–15 segundos y retira; sacude el exceso de agua. Coloca aproximadamente ¼ taza de la mezcla de vegetales en el fondo de la masa. Dobla el borde más cercano a ti del rollito para cubrir el relleno. Dobla los bordes laterales con firmeza. Roda en dirección contraria a la tuya para sellar. Repite el procedimiento para los 11 rollitos restantes.
4. Sirve los rollitos de con salsa de maní.

Fuente: aarp.org