Terrina de salmón al anís estrella

INGREDIENTES

  • 1 unidad de anís estrella
  • 3 unidades de diente de ajo
  • 8 unidades de espárragos blanqueados
  • 1 unidad de tomate picado
  • 1 unidad de sal y pimienta a gusto
  • 1/2 taza de crema
  • 500 gramos de salmón fresco sin piel
  • 25 gramos de gelatina sin sabor
  • 500 gramos de berros
  • 500 cc de líquido de cocción
  • 1 ramitas de hinojo

 Tiempo de preparación

45 minutos + refrigeración


Porciones

PREPARACIÓN

  1. En una olla, verter 1 litro de agua, sumar el salmón, anís, hinojo, ajos, sal, pimienta y llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Bajar la temperatura y cocinar unos minutos hasta que el salmón esté completamente cocido. Retirar de la olla y una vez frío, desmenuzar, colar el agua de la cocción y reservar la mitad. Antes de que se enfríe, juntar el líquido reservado con la gelatina e incorporar bien.
  2. En una budinera, disponer el salmón, los espárragos, tomate y el líquido de cocción mezclado con gelatina. Repetir el proceso alternando hasta llenar la budinera. Refrigerar.
  3. Para la salsa, en una juguera situar los berros con la crema, sal, pimienta y procesar hasta obtener una salsa homogénea. Servir junto a la terrina.

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