Terrina de salmón al anís estrella

INGREDIENTES

• 1 unidad de anís estrella
• 3 unidades de diente de ajo
• 8 unidades de espárragos blanqueados
• 1 unidad de tomate picado
• 1 unidad de sal y pimienta a gusto
• 1/2 taza de crema
• 500 gramos de salmón fresco sin piel
• 25 gramos de gelatina sin sabor
• 500 gramos de berros
• 500 cc de líquido de cocción
• 1 ramitas de hinojo

 Tiempo de preparación

45 minutos + refrigeración

Porciones

PREPARACIÓN

1. En una olla, verter 1 litro de agua, sumar el salmón, anís, hinojo, ajos, sal, pimienta y llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Bajar la temperatura y cocinar unos minutos hasta que el salmón esté completamente cocido. Retirar de la olla y una vez frío, desmenuzar, colar el agua de la cocción y reservar la mitad. Antes de que se enfríe, juntar el líquido reservado con la gelatina e incorporar bien.
2. En una budinera, disponer el salmón, los espárragos, tomate y el líquido de cocción mezclado con gelatina. Repetir el proceso alternando hasta llenar la budinera. Refrigerar.
3. Para la salsa, en una juguera situar los berros con la crema, sal, pimienta y procesar hasta obtener una salsa homogénea. Servir junto a la terrina.