Ensalada caliente de papa

Rinde 4-6 porciones

INGREDIENTES

  • 2½ libras de papas rojas
  • 1 cebolla roja grande picada en lascas
  • 2 tazas de granos de maíz congelados
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ½ taza de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de azúcar
  • ¼ taza de perejil picado finamente

PREPARACIÓN

1. Lava las papas y córtalas en trozos de una pulgada. Colócalas en una olla grande y cubre con agua. Añade sal al gusto y cocina a fuego alto hasta que llegue al punto de ebullición. Baja a fuego mediano y cocina por 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escurre y viértalas en un bol grande. Cubre con papel de aluminio para mantenerlas caliente.

2. Coloca la tocineta en una sartén grande y cocina hasta que quede crujiente y haya soltado la grasa. Retira la tocineta de la sartén pero reserva dos cucharadas de la grasa. Añade la cebolla y sofríe a fuego mediano hasta que se ablande. Baja a fuego lento y cocina la cebolla unos 20 minutos hasta que se torne un color marrón y se haya caramelizado (velando y revolviendo a menudo para evitar que se queme).

3. Agrega el maíz a la cebolla y mezcla bien. Cocina unos 6-7 minutos o hasta que el maíz se haya cocido. Apaga el fuego.

4. En una taza de medir grande o un bol mediano, combina el vinagre, la mostaza, el perejil y el azúcar. Mezcla bien y vierte sobre la cebolla y el maíz.

5. Vierte la mezcla de vegetales sobre las papas y mezcla bien para incorporar.  Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y sirve de inmediato.

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