La carne de vacuno de vacas viejas es más popular en el mercado de la UE y se creó un nicho especial e inusual en Japón para responder a esta tendencia.
Los carniceros japoneses están trabajando en una nueva especialidad de wagyu para responder a la demanda de clientes extranjeros en mercados como Suiza, Francia, Italia, Holanda o Singapur.
Mientras que la carne tradicional de Wagyu proviene de vacas jóvenes de 27 a 30 meses, esta nueva especialidad proviene de vacas de 90 a 100 meses, generalmente criadas para reproducción. La carne wagyu de las vacas madre se considera de bajo valor en Japón, mientras que los europeos se sienten más atraídos por el sabor de las vacas más viejas, informa el periódico Econo Times. De esta manera, Japón espera aumentar las exportaciones de carne wagyu de vacas madres engrasadas.
Los exportadores locales y los criadores de vacas se están enfocando en satisfacer los gustos de los clientes extranjeros y su énfasis en el bienestar animal en la cría de ganado. El mes pasado, la Organización de Comercio Exterior de Japón organizó un evento en Berna, Suiza, con un claro enfoque en la promoción del nuevo bistec wagyu y la respuesta fue alentadora para los exportadores.
