Evaluación sensorial de elaborados en base a carne de guanaco

Una serie de productos elaborados a base de carne de guanaco fueron parte de la evaluación de 50 participantes previamente seleccionados. El objetivo planteado fue encontrar oportunidades de aprovechamiento productivo de una especie que promete nuevas oportunidades.

Organizado por técnicos de INTA AER Los Antiguos, INTA Trelew, personal de restaurante “La Taberna”, además de la Secretaría de Desarrollo Turístico y Productivo de esa localidad, en el día de ayer, se llevó a cabo una evaluación sensorial de productos elaborados en base a carne de guanaco.

La alta rentabilidad del guanaco está llevando a muchos productores a inclinarse cada vez más por la cría de esta especie silvestre, en la que ven un camino viable y sustentable. Vale la pena mencionar que de manera artesanal son varios los emprendedores gastronómicos que han comenzado a incursionar en el valor agregado, especialmente con su carne.

En esta ocasión, la organización de la evaluación sensorial trabajó en la preparación de los productos que fueron evaluados por más de 50 participantes previamente seleccionados, en lo que se denominó como “una experiencia técnica que, mediante protocolos estrictos, catalogará en diferentes aspectos a este producto que promete nuevas oportunidades”. En este sentido, expusieron que “la experiencia de evaluación busca identificar productos elaborados a partir de carne de guanaco que sean de consumo frecuente, con el propósito de encontrar oportunidades de aprovechamiento productivo de la especie”. Entre las elaboraciones, los comensales disfrutaron de hamburguesas, chorizos, empanadas y milanesas, en dos o tres variantes de cada una.

La carne de guanaco es un producto probado y aceptado en nuestras tierras, pero fuera de la Patagonia se lo conoce muy poco. Es una carne similar a la vacuna en cuanto a aspecto, con un gusto particular por ser un animal silvestre, lo que le da un sabor muy suave con una característica principal: es muy magra, tiene menos colesterol y un alto nivel proteico. El Plan de Manejo del Guanaco de Santa Cruz, de diciembre de 2014, tiene como objetivo convertir al guanaco en un recurso dentro de la economía regional mediante desarrollos que faciliten su aprovechamiento y puesta en valor.

También vale mencionar que, en las experiencias realizadas, entre las que incluso se encuentra una exportación de carne de guanaco a Europa, los resultados han sido inmejorables respecto a la calidad de la carne, por lo que existe un reclamo de algunos sectores relacionados a las operaciones turísticas que hacen expresa la necesidad de posicionarla como el plato más típico de la Patagonia.

Fuente: tiemposur.com.ar

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