INGREDIENTES
- 1 unidad de aceite de avellana a gusto
- 2 unidades de ají rojo
- 1 unidad de aceite de oliva a gusto
- 1 unidad de sal y pimienta a gusto
- 2 tazas de topinambur
- 1 taza de avellanas chilenas tostadas
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 500 gramos de salmón lomo fresco con piel
- 1 pizca de merkén a gusto
Tiempo de preparación
1 hora
Porciones
PREPARACIÓN
- Separar cuidadosamente la piel del salmón y freír en una olla con aceite hasta que la piel se enrolle.
- Trozar el salmón en pequeños cortes (4 a 5 láminas por persona) y macerar en aceite de avellana durante el mayor tiempo posible.
- En una olla con agua hirviendo, cocer las papas topinambur durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Luego, procesar con un poco de mantequilla o aceite de oliva hasta obtener un puré homogéneo.
- Para la mermelada, cortar los ajíes, retirar las pepas y trozar en pequeños cuadritos. Llevar a una olla pequeña, añadir azúcar, agua y cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
- Finalmente, disponer una base de puré de topinambur, el crocante de piel de salmón y lo cortes de pescado macerados. Espolvorear avellanas picadas y situar mermelada de ají rojo a gusto. Terminar con gotas de aceite de oliva y merkén a gusto.
Fuente: Platosycopas.cl
