Ingredientes
8 raciones
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12 elotes grandes
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2 cucharadas DE aceite vegetal
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1 cebolla, picada en cubos
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1 cucharadita ají de color o paprika o merquén
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3 hojas albahaca dulce
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3-4 cucharadas harina de maíz
Pasos
1hrs 30 min
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Haz un corte circular en la base de cada elote, 1 pulgada más arriba de la base. Saca las hojas y ordena en parejas, o remoja las hojas para tamales en agua caliente.
Corta los granos de elotes, separándolos de la coronta. Con la picadora de mango o usando el procesador de alimentos, pica el elote en pulsos hasta obtener una pasta.No debe quedar totalmente suave, sino que conservar cierta textura.
Calienta la manteca o aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio alto.Agrega la cebolla picada en cubos y el ají de color. Cocina, revolviendo ocasionalmente por 5 minutos.Agrega el elote y cocina por 5 minutos.Agrega el harina de maíz y la albahaca. Cocina por 10 minutos más, debe espesar y al revolver debes poder ver el fondo de la cacerola.
Arma las humitas. Coloca 2 hojas de elote sobrepuestas 1 pulgada. Coloca 3/4 taza a 1 taza de la pasta de elote al centro.Pliega las hojas del lado primero y luego hacia el centro. Debe quedar un rectángulo. Ata con cordel de cocina al centro, dándole aspecto de corbata humita.
Hierve abundante agua con sal en una cacerola amplia. Cocina las humitas por 20 minutos. Saca, escurre y deja reposar por 5 minutos antes de servir.
