Aguacate con langostinos y pebre chileno

Ingredientes

4 raciones
  1. 2 aguacates maduros (de buena calidad)
  2. 15 langostinos cocidos y pelados
  3. 4 tomates maduros
  4. 1 cebolla morada
  5. Pimiento rojo, verde y amarillo
  6. Zumo de 1 limón o lima
  7. 2 dientes ajo
  8. Cilantro fresco
  9. Mayonesa casera
  10. Sal, pimienta negra y Aceite de oliva Virgen Extra
  11. 1 chile picado o Salsa Tabasco (al gusto, pero que se note)

Pasos

20 minutos
  1. Partimos por la mitad los aguacates y les retiramos el hueso dando un golpe firme con el filo del cuchillo y girándolo (saldrá con facilidad).

    Con ayuda de una cucharilla de café vamos vaciando con cuidado la carne. NOTA: Tiene que salir de una vez, así que paciencia y mimo.

    Vamos rodeando el aguacate por la piel hasta obtener la pieza completa.

    Dejamos las cuatro mitades en una bandeja. Aún no ha llegado su turno…

    NOTA: Podemos cortar ligeramente la base para que apoye bien.

    Lavamos y picamos los tomates y los cortamos en brunoise (trocitos pequeños). Pelamos la cebolla morada y la cortamos en juliana fina.

    Lavamos los pimientos – incluido el chile, si hemos decidido incluirlo en la receta – y los troceamos. Y hacemos lo mismo con los dientes de ajo, que queden muy picaditos.

    En un bol echamos todos los ingredientes troceados, exprimimos sobre ellos el zumo de limón o de lima (o una mezcla de ambos), salpimentamos, espolvoreamos cilantro fresco picado y un buen chorro de buen aceite de oliva Virgen Extra.
    Mezclamos todo bien.
    Echamos en un vaso alto un huevo, sal y un poquito de vinagre o zumo de limón.
    Añadimos 2-3 dedos de aceite suave, bajamos la batidora y emulsionamos hasta obtener una textura cremosa.
    Bajamos y subimos un par de veces el brazo de la batidora y listo.
    Disponemos las mitades de los aguacates en un plato. Rellenamos generosamente con el « pebre chileno » aliñado.
    Colocamos encima los langostinos cocidos y pelados y bañamos todo con una buena capa de mayonesa casera.
    Espolvoreamos un poco más de cilantro fresco y unas gotas de lima y listo.
    Fuente: Cookpad

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