La cocina mapuche, (grupo étnico del sur de chile) es llena de riquezas. Tiene platos sorprendentes, nutritivos y sabrosos. Dentro de esos platos, está el charquicán, ideal para los tiempos de frió. Su nombre viene del Charqui, la carne deshidratada que se cubre con sal y con la cual se prepara el charquicán. Algunas referencias mencionan que el origen de la palabra residiría en una mezcla entre dos lenguas: el quechua y el mapudungun. En esos idiomas, “charquicán” significaría “carne seca asada”. Antes se usaba Charqui de guanaco, un especie de lama pero hoy en día, se prefiere prepararlo con carne fresca de vacuno. El charquicán lleva también papas, zapallo, choclo, elote y otros ingredientes. Lo bueno del plato es que se puede modificar según el gusto de cada quien: se puede agregar verduras o prepararlo con pollo por ejemplo.
Aquí, una receta de: http://www.chilerecetas.cl/
Tiempo de elaboración|1 hora 45 minutos
Dificultad: Media
Personas|6
Ingredientes:
1/2 kg. de asiento de picana o lomo (cortado en cubos pequeños)
1 cebolla (picada)
4 papas (cortadas en cubos pequeños)
1/4 kg. de zapallo (cortado en cubos pequeños)
2 dientes de ajo (picados)
2 tazas de choclo (desgranado)
1 1/2 tazas de caldo de carne
1 cucharadita de Ají de Color
1 1/2 cucharaditas de orégano
1/4 cucharadita de comino
1 1/2 cucharaditas de sal
Aceite
Preparación:
En una olla con aceite, freír la carne por 3 min. aprox. y agregar la cebolla y freír por 3 min. Luego, añadir las papas, el zapallo, los dientes de ajo, los aliños y el caldo de carne. Una vez que hierva, cocinar a fuego moderado por 25 min aprox. o hasta que las papas estén casi cocidas.
Finalmente, agregar el choclo y cocinar por 5 min. más.
Con una cuchara deshacer parcialmente los trozos de papas y zapallo.
Se puede agregar un huevo frito encima.
¡Provecho!</div style=”text-align:justify;”>
Foto: guioteca.com
Sirine S.
Periodista Chilehalal
