Pegado a las rocas a lo largo de nuestra amplia y generosa costa crece el cochayuyo. Alga comestible y rica en yodo, habita en los mares subantárticos en Chile, Nueva Zelanza y el océano Atlántico Sur. Como se puede apreciar, somos un país con mucha suerte, ya que contamos con esta exquisitez de primera mano. Quizás muchos lo odiaban cuando niños, sin siquiera haber probado algo de este verdadero manjar. Me sucedía algo similar, pero al verme obligada a degustarlo ante un “come y calla” de mi mamá, terminó transformándose en uno de mis platos predilectos. Lo disfruto como mermelada, en empanadas, ceviche, parrilladas, puré, croquetas e incluso en rissotos. Pero su preparación más común es forma de guisos y ensaladas, que son mis opciones favoritas.
“El cochayuyo lo puedes encontrar en supermercados, ferias libres, en mercados y en venta ambulante, en su formato de paquetes y bolsas del producto trozado. Al igual que sus puntos de venta, sus precios también varían por ejemplo: – En supermercados, la bolsa de cochayuyo trozado de 80 gramos alcanza los 5 USD. ¡Ya no hay excusa para no disfrutar de esta delicia costera! Te presentamos 5 preparaciones con cochayuyo, para que elijas la que más te gusta y pongas manos a la obra ¡ya!”
1) Ceviche de cochayuyo
Ingredientes – 1/2 paquete de cochayuyo
- 1 cebolla de preferencia morada
- 1 taza de jugo de limón
- 1 palta (opcional)
- 1 tarro chico de palmitos
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1/2 cucharadita de pasta de ají (opcional)
- Pimienta y sal a gusto
Preparación Hidratar el cochayuyo toda la noche en abundante agua. A la mañana siguiente cambiar el agua y poner a hervir, dejar media hora a fuego suave. Enfriar, estilar y cortar en cubos. Reservar.
Cortar la cebolla en cuadritos, mezclar el cochayuyo y la cebolla y cubrir con el jugo de limón. Dejar en el refrigerador por lo menos media hora antes de servir.
Cuando lo sacamos del refrigerador agregar el cilantro finamente picado, los palmitos y la palta cortada en cubos, y condimentar con ají, sal y pimienta. Y listo para servir.
3) Tortilla de Cochayuyo
Ingredientes – 1 paquete de cochayuyo
- 1 pan remojado en leche
- 1 zanahoria grande
- Perejil picado
- Pimienta
- 4 huevos
- Aceite
- Sal y merkén
Preparación Dejar remojando el cochayuyo toda la noche, al día siguiente escurrirlo y molerlo.
En un bowl colocar el cochayuyo molido, la zanahoria rallada, y el pan remojado molido (con las manos se debe moler), añadir el perejil picado y los huevos batidos, salpimentar, agregar merken a gusto. Integrar todos los ingredientes y formar la tortilla.
En un sartén con aceite caliente, verter la mezcla formar la tortilla, darla vuelta y cocinar por ambos lados y servir.
2) Estofado de Cochayuyo
Ingredientes – 1 paquete de cochayuyo
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 1/2 pimentón
- 1/2 kg de papas
- perejil picado fino
- Pimienta
- 2 tazas de agua
- 4 cucharada de aceite
- Sal
Preparación Dejar remojando el cochayuyo la noche anterior. Escurrir el cochayuyo y cocinar por 1 hora en agua con un poco de vinagre. Freír las cebollas cortadas en pluma, cocer las papas partidas en cuatro, la zanahoria cortada en bastoncitos y el pimentón. Cundo esté todo cocido, mezclar el cochayuyo, cebolla frita, papas y zanahoria cocida, pimentón agregar el perejil. (Puedes agregar la caluga de caldo para saborizar). Salpimentar, revolver todo y dejar reposar a olla tapada.
4) Ensalada de Cochayuyo
Ingredientes – 1 paquete de cochayuyo
- ½ taza de vinagre
- 2 cebollas medianas
- 1 paquete de cilantro
- 3 cucharaditas de aceite de maravilla
- 3 limones
- Sal
- 1 pimiento rojo (opcional)
- Lechuga
Preparación Remojar el cochayuyo durante toda la noche en agua con vinagre. Al día siguiente, cortarlo en cuadritos y cocinarlo en agua hirviendo por 20 minutos. Una vez cocido el cochayuyo, lavarlo con agua fría (bajo el chorro de la llave). Reservar.
Lavar el cilantro y luego picarlo finamente. Pelar y cortar las cebollas en cuadritos o pluma, ponerlas en un colador y agregarle agua hirviendo y luego agua fría para que quede con sabor más suave.
Preparar el aliño mezclando el jugo de los limones con aceite y la sal
Mezclar el cochayuyo con la cebolla y el cilantro, agrega el aliño de limón y deja reposar por 10 minutos antes de servir (para que el cochayuyo se impregne del aliño).
Por último añadir lechuga (lavada y cortada), decorar esta rica y nutritiva ensalada con pimiento rojo.
5) Gratín de cochayuyo con salsa blanca
Ingredientes – 1 paquete de cochayuyo
- 6 papas
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de perejil picado
- Pimienta
- Orégano
- 2 huevos
- 1 taza de leche
-1/4 taza de aceite
- Salsa blanca
- ½ litro de leche
- 3 cucharadas de maicena
- Sal
- Pimienta o nuez moscada
- Ají de color
Preparación Remojar el cochayuyo la noche anterior, al otro día escurrirlo y cocinar por 30 minutos. Picar el cochayuyo y reservar.
Pelar las papas y cortarlas en rodajas, la cebolla cortarla en pluma. En un sartén con un poco de aceite sofreír las papas por 10 a 15 minutos revolviendo para que no se quemen, luego incorporar una pisca de ají de color y la cebolla cortada, sofreír por 5 minutos más.
Preparar la salsa blanca: mezclar leche, maicena, condimentar, poner a fuego revolviendo constantemente hasta que hierva. Reservar.
En un molde para horno enmantequillado colocar una capa de cochayuyo, espolvorear orégano, pimienta, cubrir con el sofrito de papas y cebolla. Repetir una vez más y bañar con la salsa blanca mezclada con el aceite y los huevos. Lleve a el horno caliente 10 minutos o hasta que cuaje. Servir caliente.
Fuente: Cookcina.com
Foto: girosalut.org
