Papas nativas con choritos y mayonesa de ajos chilotes asados

INGREDIENTES

  • 2 unidades de diente de ajo
  • 1 unidad de romero a gusto
  • 1 unidad de Hojas de laurel a gusto
  • 1 unidad de cebolla en pluma
  • 1 unidad de ajo chilote
  • 1 unidad de huevo
  • 1 unidad de sal a gusto
  • 3/4 taza de aceite
  • 200 gramos de papa bruja
  • 300 gramos de choritos
  • 1 cucharada de vinagre a gusto
  • 1/2 Litro de aceite

 Tiempo de preparación

1 hora 20 minutos


Porciones

PREPARACIÓN

1. Pelar las papas y cortarlas en discos de ½ cm. de grosor. Disponerlas en una olla con el aceite, ramitas de romero, hojas de laurel y los ajos.

2. Cocinar a fuego bajo hasta que al atravesar las papas con un cuchillo, estén suaves. Escurrir el aceite, dejarlas enfriar y reservar.

3. En una olla profunda con gotas de aceite, sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Sumar los choritos y cocinar hasta que se abran. Retirar la carne de las conchas y reservar el líquido que sueltan los mejillones.

4. Para la mayonesa, cortar la parte superior de la cabeza de ajos y envolverlo en papel aluminio. Hornearlos por 30 a 40 minutos a fuego medio-alto. Retirar del papel, exprimir los dientes de ajo y hacer un puré.

5. En una licuadora, vaciar  el huevo, sal, pimienta y el puré de ajo. Moler a velocidad baja y adicionar el aceite de a poco hasta obtener la consistencia de mayonesa.

6. En un plato, montar los discos de papa intercalando los mejillones y la mayonesa. Dar un toque final con hierbas frescas.

Fuentes: Platosycopas.cl

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