INGREDIENTES
- 2 unidades de diente de ajo
- 1 unidad de romero a gusto
- 1 unidad de Hojas de laurel a gusto
- 1 unidad de cebolla en pluma
- 1 unidad de ajo chilote
- 1 unidad de huevo
- 1 unidad de sal a gusto
- 3/4 taza de aceite
- 200 gramos de papa bruja
- 300 gramos de choritos
- 1 cucharada de vinagre a gusto
- 1/2 Litro de aceite
Tiempo de preparación
1 hora 20 minutos
Porciones
PREPARACIÓN
1. Pelar las papas y cortarlas en discos de ½ cm. de grosor. Disponerlas en una olla con el aceite, ramitas de romero, hojas de laurel y los ajos.
2. Cocinar a fuego bajo hasta que al atravesar las papas con un cuchillo, estén suaves. Escurrir el aceite, dejarlas enfriar y reservar.
3. En una olla profunda con gotas de aceite, sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Sumar los choritos y cocinar hasta que se abran. Retirar la carne de las conchas y reservar el líquido que sueltan los mejillones.
4. Para la mayonesa, cortar la parte superior de la cabeza de ajos y envolverlo en papel aluminio. Hornearlos por 30 a 40 minutos a fuego medio-alto. Retirar del papel, exprimir los dientes de ajo y hacer un puré.
5. En una licuadora, vaciar el huevo, sal, pimienta y el puré de ajo. Moler a velocidad baja y adicionar el aceite de a poco hasta obtener la consistencia de mayonesa.
6. En un plato, montar los discos de papa intercalando los mejillones y la mayonesa. Dar un toque final con hierbas frescas.
Fuentes: Platosycopas.cl
