- “Mücver”, un plato turco preparado con verduras
Ingredientes para “mücver” con calabacines
Ingredientes para “mücver” con calabacines
4 ó 5 calabacines verdes pequeños
3 huevos batidos
1/3 vaso de perejil picado
1/3 vaso de eneldo picado
1,5 vaso de harina
4 ó 5 cebollas verdes picadas en pequeños trozos
1 vaso de queso blanco triturado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita al ras de pimienta negra
½ vaso de aceite de oliva para freír
Salsa de yogur:
1 vaso de yogur
1 diente de ajo
Cómo preparar el mücver
Comenzamos por rallar los calabacines pasándolos por la parte gruesa de la ralladora. Para no licuar el mücver, hacemos descansar los calabacines rallados durante 10 minutos después de echar sal de forma ligera. Escurrimos bien el agua a los calabacines que ya han echado su agua. Los ponemos en un recipiente extenso. Encima, agregamos el huevo batido, cebollas verdes picadas, eneldo, perejil, sal, pimienta negra y 3 tacitas de harina. Mezclamos bien todos los ingredientes y hacemos una argamasa mezclando con la ayuda de una cuchara o una espátula. Entre tanto, calentamos bien el aceite para freír. De la argamasa con calabacines cortamos pedacitos de cucharada y los ponemos en el aceite hirviendo. Escurrimos el aceite sobrante de los mücver con un pañuelo de papel. Los colocamos en el plato de servicio. Para preparar la salsa, batimos el vaso de yogur con un diente de ajo picado. Pueden servir los mücver a temperatura ambiental o fríos con salsa de yogur.
2.Alcachofas con haba
Los ingredientes para hacer alcachofa con haba desconchada
5 piezas de partes duras (la parte de bol) de alcachofa
300 gramos de haba desconchada
2 cebollas
½ vaso de aceite de oliva
½ ramo de eneldo
4 vasos de agua
½ cucharada de harina
1,5 cucharadas de azúcar en polvo
Una cucharadita de sal
Un jugo de limón
En cuanto a la preparación de alcachofa con haba desconchada
Ahora toca el turno como se cocinará “alcachofa con haba desconchada. Primero mezcle con limón a los boles de alcachofa para que no se oscurezcan. Ponga en cacerola en una forma que las partes de agujero miran arriba. Despues de pelar y lavar las cebollas divida en dos o tres partes y añada a la cacerola. En una taza distinta mezcle el acetite de oliva, azúcar en polvo, harina, el zumo de limón y 4, 5 vasos de agua. Ponga arriba de alcachofas. Tapando la cacerola comience a cocinar a fuego lento. Entre tanto pele las cascaras de habas desconchadas y lávelas. Despues de 15-20 minutos o se cuando comienzan a suavizarse las alcachofas cocinadas, añada habas desconchadas igualmente e los boles de alcachofas. Junto con habas cocine durante 25-30 minutos las alcachofas. Tome al plato de servicio después de que las alcachofas se enfríen. Sirva a temperatura ambiente o frio.
3.La reina de las empanadas turcas: empanada de agua
Los ingredientes:
5 vasos de harina
4 huevos
2/3 de vaso de agua
½ cucharada de sal
2/3 de vaso de mantequilla derretida
2 litros de agua caliente (para hervir la masa)
½ cucharada de sal
1 cuchara de aceite de oliva
400 gramos de queso feta
½ ramo de perejil finamente picado
Cómo preparar la empanada de agua:
Vamos a preparar la empanada de agua. Amasamos 5 vasos de harina, 4 huevos, dos tercios de vaso de agua, media cucharada de sal hasta formar una masa de dureza moderada. Hacemos 10 bolitas de esta masa formada. Cubrimos las bolitas de masa con un paño y las dejamos reposar durante una hora. Mientras tanto, preparamos el relleno triturando con un tenedor el queso feta y mezclándolo con el perejil. Agregamos media cucharada de sal y una cuchara de aceite de oliva en el agua hervida. Extendemos finamente las bolitas con un rodillo de cocina en la encimera enharinada al tamaño de la bandeja en la cual cocinaremos la empanada. Ponemos las hojas de masa extendidas en el agua hervida y las cocinamos durante 30 o 35 segundos. Colocamos inmediatamente una masa filo cocida en un tazón lleno de agua fría. Dejamos la masa filo en el agua fría durante 10 o 15 segundos, la retiramos con un colador y colamos bien su agua. Aplicamos el mismo proceso también para otras masas filo. Engrasamos una bandeja de horno con la mantequilla. Colocamos una masa filo en el fondo de la bandeja. Engrasamos su superficie con una cuchara de mantequilla derretida. Hacemos lo mismo para otras cuatro masas filo. Luego de colocar la quinta masa filo, extendemos de manera uniforme la mezcla de queso y perejil sobre la hoja de masa. Después, colocamos otras quinta masas filo en la bandeja poniendo la mantequilla derretida entre cada una. Vertemos una abundante mantequilla derretida por encima de la última capa de masa y la extendemos con un cepillo de aceite. Antes de meter la empanada en el horno, la cortamos con un cuchillo afilado en forma de cuadrados de 5 o 6 cm. La cocinamos en horno precalentado a 190 grados hasta que la superficie de la empanada esté dorada. Servimos caliente la empanada de agua.
4.¡Si os gustan comidas con aceite de oliva, no debéis perder esta receta!
Los ingredientes para cocinar haba con aceite de oliva;
1 Kilo de haba fresca
3 cebollas
1 pieza de ajo
Medio vaso de aceite de oliva
Una cucharada de harina
Una cucharadita de azúcar en polvo
Un vaso de zumo de limón
Un y medio vaso de agua cálido
Una cucharadita de sal
5-6 piezas de eneldo
En cuanto a la preparación de la haba con aceite de oliva;
Lave los habas y corte las partes duras a la cabeza y al final de habas, divide en dos o tres partes. Ponga las habas en agua con limón para que no se oscurezcan. Corte las cebollas en forma redonda. Igualmente corte el ajo en piezas pequeñas. Ponga las cebollas y ajos en una cacerola y cocine durante 4-5 minutos. Despues añadiendo harina continúe cocinando. Entre tanto cuela el haba y añada las cebollas encima. Añada azúcar en polvo, sal, zumo de limón y agua cálida encima después cierre la tapa de la cacerola y cocine a fuego suave. Tome al plato de servicio después de que las habas cocidas se enfríen, encima añada eneldo corta en piezas pequeñas y sirva así.
5.Hoy comemos “kısır”
Los ingredientes para cocinar “kısır”
2 vasos de trigo triturado
2 vasos de agua cálido
Una cucharada de pasta de tomate
Una cucharada de pasta de pimiento rojo
Una tercera parte de vaso de aceite de olivo
Un tomate, picado en pequeñas piezas y pelado
Una rama de cebolla verde
Una pequeña cebolla picada en pequeñas piezas
Una rama de perejil
Media rama de menta
El jugo de lima
Una cucharadita de pimienta
Una cucharadita de sal
Media cucharadita de comino
5-10 hojas de lechuga
