Assalamu Aleikum
Esta es una receta que viene genial cuando no sabemos qué hacer con esa berenjena que asoma por nuestro frigo. Las berenjenas empanadas se pueden servir como guarnición o como aperitivo. Son crujientes, sabrosas, ligeras en aceite y muy fáciles de preparar. Una receta exprés que os sacará de muchos apuros.
Ingredientes:
– 1 berenjena grande
– 1 huevo
– Pan rallado con ajo y perejil
– Una pizca de sal
– Aceite de girasol para freír
Preparación:
- Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas circulares de medio centímetro de grosor.
- En un cuenco batimos un huevo y le añadimos una pizca de sal.
- Ponemos pan rallado con ajo y perejil en un plato llano.
- Cogemos las rodajas de berenjena y las pasamos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado. Las vamos depositando en un plato.
- Cuando las tengamos todas empanadas las freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
- Una vez que estén fritas las pasamos por papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y ya estarán listas para servir.
Fuente: recetashalal.com
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