Assalamu Aleikum

Esta es una receta que viene genial cuando no sabemos qué hacer con esa berenjena que asoma por nuestro frigo.  Las berenjenas empanadas se pueden servir como guarnición o como aperitivo. Son crujientes, sabrosas, ligeras en aceite y muy fáciles de preparar.  Una receta exprés que os sacará de muchos apuros.

Ingredientes:

–          1 berenjena grande

–          1 huevo

–          Pan rallado con ajo y perejil

–          Una pizca de sal

–          Aceite de girasol para freír

Preparación:

  • Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas circulares de medio centímetro de grosor.
  • En un cuenco batimos un huevo y le añadimos una pizca de sal.
  • Ponemos pan rallado con ajo y perejil en un plato llano.
  • Cogemos las rodajas de berenjena y las pasamos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado. Las vamos depositando en un plato.
  • Cuando las tengamos todas empanadas las freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
  • Una vez que estén fritas las pasamos por papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y ya estarán listas para servir.

Fuente: recetashalal.com

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