Berenjenas empanadas

Assalamu Aleikum

Esta es una receta que viene genial cuando no sabemos qué hacer con esa berenjena que asoma por nuestro frigo.  Las berenjenas empanadas se pueden servir como guarnición o como aperitivo. Son crujientes, sabrosas, ligeras en aceite y muy fáciles de preparar.  Una receta exprés que os sacará de muchos apuros.

Ingredientes:

–          1 berenjena grande

–          1 huevo

–          Pan rallado con ajo y perejil

–          Una pizca de sal

–          Aceite de girasol para freír

Preparación:

  • Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas circulares de medio centímetro de grosor.
  • En un cuenco batimos un huevo y le añadimos una pizca de sal.
  • Ponemos pan rallado con ajo y perejil en un plato llano.
  • Cogemos las rodajas de berenjena y las pasamos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado. Las vamos depositando en un plato.
  • Cuando las tengamos todas empanadas las freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
  • Una vez que estén fritas las pasamos por papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y ya estarán listas para servir.

Fuente: recetashalal.com

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