La mitad de los frigoríficos de países en el Cono Sur que estaban habilitados para producir y exportar carne Kosher perdieron su certificación debido al cambio de normativas en el gobierno israelí.
Desde el año pasado, al menos 50% de las 43 exportadoras de carne de res con certificación Kosher del Mercosur perdieron el mercado por la falta de las nuevas tecnologías exigidas en las normativas para este tipo de productos; así lo expuso Felipe Kleiman, fundador de KLM Kosher Consult.
El Mercosur es un proceso de integración regional conformado por Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay y Venezuela; este último se encuentra temporalmente suspendido.
El primero de junio de 2018 el gobierno israelí exigió que todas las empresas de las que importaba carne Kosher, implementaran el uso de cajones rotativos para inmovilizar las reses de manera previa al sacrificio, garantizando así la integridad y el bienestar animal estipulados en la ley judía.
Sin embargo, el especialista en proyectos Kosher explicó en entrevista para Carnetec, que muchas empresas optaron por no instalar dicha maquinaria, debido a los elevados costos de acondicionamiento.
DEL PROCEDIMIENTO Y LA CERTIFICACIÓN
El cajón rotativo permite que las reses sean inmovilizadas sin causarles estrés, posteriormente, son rotadas 180 grados hasta quedar en una posición para que el rabino especializado pueda cortar las arterias carótidas y venas yugulares, lo que induce un estado de inconsciencia en el animal en 30 segundos; después de un minuto, es regresado al suelo.
La certificación Kosher es otorgada por las autoridades sanitarias de Israel después de haber realizado una inspección en los rastros y comprobar que los animales son aptos para consumo de la comunidad judía, de acuerdo al Torá, pues fueron sacrificados por personas capacitadas en el método establecido por las leyes religiosas.
Fuente: agromeat
