Garrón de cordero con papa nativa, morcella y piñones

INGREDIENTES

• 1 unidad de garrón de cordero
• 1 unidad de aceite de oliva a gusto
• 1 unidad de tomillo, romero, ajo y ají cacho de cabra a gusto
• 1/2 taza de piñones remojados en agua durante la noche
• 1 taza de morcellahidratada en agua
• 1 taza de papas nativas peladas
• 1 taza de caldo de cordero a gusto

Tiempo de preparación: 1 hora + tiempo de cocción del garrón       Porciones: 1

PREPARACIÓN

1. Envasar al vacío el garrón con aceite de oliva, ajo, laurel, ají cacho de cabra, tomillo y romero. Cocinar durante 18 horas a 68ºC (también se puede cocinar el garrón en un caldo de cebolla, pimentón rojo y verde, zanahoria y ajo durante 3 horas y a fuego lento).
2. En una olla con agua fría, cocer los piñones durante 45 minutos. Pelar y refrigerar.
3. En otra olla con agua fría y una pizca de sal, dar cocción a las papas hasta que estén al dente.
4. Una vez que el garrón esté listo, saltear los piñones en una sartén con gotas de aceite de oliva,  adicionar  la morcella y mojar con el caldo de cordero. Servir acompañando al garrón de cordero y a las papas nativas.

Fuente: Copasyplatos.cl