Garrón de cordero con papa nativa, morcella y piñones

INGREDIENTES

  • 1 unidad de garrón de cordero
  • 1 unidad de aceite de oliva a gusto
  • 1 unidad de tomillo, romero, ajo y ají cacho de cabra a gusto
  • 1/2 taza de piñones remojados en agua durante la noche
  • 1 taza de morcellahidratada en agua
  • 1 taza de papas nativas peladas
  • 1 taza de caldo de cordero a gusto

Tiempo de preparación: 1 hora + tiempo de cocción del garrón       Porciones: 1

PREPARACIÓN

  1. Envasar al vacío el garrón con aceite de oliva, ajo, laurel, ají cacho de cabra, tomillo y romero. Cocinar durante 18 horas a 68ºC (también se puede cocinar el garrón en un caldo de cebolla, pimentón rojo y verde, zanahoria y ajo durante 3 horas y a fuego lento).
  2. En una olla con agua fría, cocer los piñones durante 45 minutos. Pelar y refrigerar.
  3. En otra olla con agua fría y una pizca de sal, dar cocción a las papas hasta que estén al dente.
  4. Una vez que el garrón esté listo, saltear los piñones en una sartén con gotas de aceite de oliva,  adicionar  la morcella y mojar con el caldo de cordero. Servir acompañando al garrón de cordero y a las papas nativas.

Fuente: Copasyplatos.cl

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