La temporada de gansos en Alemania tradicionalmente comienza con el Día de San Martín el 11 de noviembre. La carne para el ganso asado proviene principalmente de Europa del Este.
Según informa la Oficina Federal de Estadística (Destatis), en 2021 se importó a Alemania un total de unas 18.200 toneladas de carne de ganso. El 97,5% de ellas procedían de Polonia y Hungría. En comparación con el año anterior, las importaciones de carne de oca disminuyeron un 2,4%. En 2020 se importaron casi 18.700 toneladas.
Una parte más pequeña del suministro de carne de ganso proviene de la matanza comercial en Alemania. En 2021, se produjeron en Alemania casi 2.600 toneladas de carne de ganso. El foco está en el cuarto trimestre: casi las tres cuartas partes (73,6%) de la carne de ganso en 2021 se produjo en los meses de octubre, noviembre y diciembre. Sólo diciembre representó el 38,0% de la producción anual.
En términos de la cantidad total de carne de ave producida en Alemania, la carne de ganso tiende a ser la excepción: solo el 0,2 % de los aproximadamente 1,6 millones de toneladas de carne de ave del matadero comercial en 2021 provino de gansos. Las proporciones más grandes fueron los pollos de engorde jóvenes (68,1 %) y los pavos (27,8 %), seguidos de los pollos de sopa (2,6 %) y los patos (1,4 %).
