Indonesia continúa fortaleciendo su sistema de garantía de productos Halal. La Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal (BPJPH) estableció mediante la Decisión N.º 160 de 2026 nuevas directrices para la aplicación del Sistema de Garantía de Productos Halal (SJPH) en el sacrificio de animales rumiantes y aves.

La decisión, establecida el 19 de mayo de 2026, sustituye oficialmente a la Decisión BPJPH N.º 77 de 2023 y se convierte en una referencia relevante para mataderos, auditores Halal, supervisores y empresas vinculadas a la producción de carnes destinadas al mercado indonesio.

Mayor control sobre los procesos de sacrificio

La nueva regulación desarrolla requisitos específicos para las distintas etapas del proceso, desde la recepción y manejo de los animales hasta el sacrificio, procesamiento, almacenamiento y distribución de los productos.

Entre los aspectos regulados se encuentran la formación y competencias del personal, la segregación entre operaciones Halal y no Halal, el bienestar animal, la documentación de los procesos y el control de los puntos críticos.

La normativa también establece condiciones específicas para los establecimientos que utilicen sistemas de stunning o aturdimiento previo al sacrificio.

Para rumiantes se contemplan determinados métodos de aturdimiento eléctrico head-only, aturdimiento mecánico no penetrativo y sistemas electromagnéticos. Para aves se contempla el aturdimiento eléctrico water bath head-only.

En todos los casos, el principio fundamental es que el aturdimiento debe ser reversible: el animal debe permanecer vivo al momento del sacrificio y el procedimiento no puede provocar su muerte.

Tiempos y controles claramente definidos

La Decisión N.º 160/2026 también establece parámetros operacionales concretos.

En rumiantes sin aturdimiento, el sacrificio debe efectuarse dentro de los 10 segundos posteriores al derribo del animal. Para rumiantes sometidos a stunning, el sacrificio debe realizarse dentro de los 30 segundos posteriores al aturdimiento, mientras que para aves sometidas a stunning el plazo establecido es de 10 segundos.

Asimismo, el documento exige verificar posteriormente la muerte del animal antes de continuar con otras etapas del proceso. En aves, por ejemplo, la inmersión en agua caliente debe realizarse como mínimo tres minutos después del sacrificio.

La normativa también refuerza la importancia de documentar los controles realizados, incluyendo la verificación del stunning cuando corresponda.

Personal competente y Sistema de Garantía Halal

Otro elemento relevante es la responsabilidad del equipo encargado del Sistema de Garantía de Productos Halal dentro de los establecimientos.

Los supervisores y matarifes Halal deben cumplir requisitos de formación y competencia, mientras que las plantas que utilicen stunning deben contar además con personal capacitado para controlar este procedimiento.

El sistema contempla igualmente capacitación periódica, conservación de registros, auditorías y actividades de seguimiento. BPJPH establece que el sistema de sacrificio estará sujeto a monitoreo y evaluación al menos una vez al año, considerando aspectos como la aplicación práctica, avances tecnológicos, cambios regulatorios y competencias del personal.

¿Qué significa para los exportadores chilenos?

La actualización adquiere especial importancia para la industria cárnica internacional interesada en acceder al mercado de Indonesia.

Para las plantas exportadoras, la certificación Halal ya no debe analizarse únicamente desde el acto religioso del sacrificio. El modelo indonesio exige demostrar un sistema integral de garantía Halal, con procedimientos documentados, personal competente, trazabilidad, control de puntos críticos y mecanismos permanentes de supervisión.

Para Chile y sus empresas exportadoras, mantenerse al día con este tipo de modificaciones regulatorias será fundamental para preparar adecuadamente sus instalaciones y procesos frente a las exigencias de uno de los mercados Halal más importantes del mundo.

La Decisión N.º 160/2026 representa así otro paso de Indonesia hacia un sistema Halal cada vez más estructurado, técnico y sujeto a controles verificables a lo largo de toda la cadena productiva.

Fuente: Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal (BPJPH), República de Indonesia. Decisión BPJPH N.º 160 de 2026 — documento oficial