Para: 2 Personas
Tiempo: 20 Minutos
Ingredientes:
- 400 gr de tomates pelados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
- 1 puerro cortado en anillos delgados
- 1/2 pimiento verde finamente cortado
- sal y pimienta negra recien molida
- 450 de pmiento amarillo asado y escurrido
- 2 dientes de ajo exprimidos
- 500 ml de agua
- albahaca fresca finamente picada
- perejil fresco finamente picado
- 1/2 cucharadita de azafran
- 400 gr de frijoles canelini escurridos
- queso parmesano
- picatostes o crotones
Método de preparación:
Haga puré de tomates pelados en un procesador de alimentos
Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír el pimiento rojo junto con el puerro y el pimiento verde y una pizca de sal durante unos 4 minutos a fuego medio.
Haga puré el pimiento amarillo en el procesador de alimentos
A continuación, agregue el ajo y mezcle bien
luego, agregue los tomates triturados, el agua, la albahaca, el perejil, el azafrán, la pimienta amarilla en puré y un poco de pimienta negra.
Deje que hierva a fuego lento durante unos 8 minutos,
Finalmente agregue los frijoles y déjelos reposar por otros 2 minutos
Adorne la Sopa de Azafrán y Pimientos peruana con un poco de hierbas frescas, crutones y queso parmesano y disfrute.
Fuente: elrecetariolatino.com
