El uso de tecnologías automatizadas en el sacrificio de aves continúa generando debate en el sector Halal.

En un artículo publicado el 15 de agosto de 2026 en The Halal Times, Islamic Services of America (ISA) analiza las diferencias entre el procedimiento manual y el mecanizado.

En el sacrificio manual, una persona realiza directamente el corte con un cuchillo. En el mecanizado, esta función se ejecuta mediante una cuchilla automatizada en la línea de procesamiento avícola.

La automatización también plantea exigencias concretas de supervisión dentro de las plantas procesadoras. En los esquemas que admiten el sacrificio mecanizado, la participación humana sigue formando parte del control del proceso. Por ejemplo, las directrices de ANIC Halal, en Australia, contemplan la presencia de personal musulmán durante la operación y la designación de un responsable que supervise el cumplimiento de los requisitos Halal.

Entre los aspectos que requieren vigilancia se encuentran el ajuste de la cuchilla al tamaño de las aves, el mantenimiento de su filo y la detección de animales que no hayan recibido el corte previsto. El protocolo de ANIC establece una intervención manual para las aves que la cuchilla mecánica haya omitido y contempla detener la operación ante fallas importantes. Estas disposiciones muestran que la aceptación de la tecnología está vinculada a condiciones operativas específicas y a la capacidad de corregir desviaciones.

Sin embargo, existen organismos certificadores que mantienen una posición diferente. Halal Monitoring Authority (HMA), de Canadá, declara que no acepta el sacrificio mecanizado de pollos. La entidad fundamenta esta decisión en sus objeciones sobre la posibilidad de realizar la invocación religiosa por cada ave y asegurar un corte adecuado a la velocidad de las líneas industriales. Esta postura permite comprender por qué un procedimiento aceptado por una certificadora puede no cumplir los criterios de otra.

El método de corte y el aturdimiento previo son aspectos distintos que deben examinarse por separado. La denominación “sacrificio manual” describe cómo se realiza el corte, pero por sí sola no informa si el animal fue aturdido previamente. HMA, por ejemplo, rechaza el sacrificio mecanizado y, al mismo tiempo, admite determinadas modalidades de aturdimiento en aves bajo sus propias condiciones. Por ello, conocer el procedimiento completo resulta más informativo que una descripción limitada al tipo de corte.

El bienestar animal constituye otra dimensión central del proceso. Las recomendaciones de la Organización Mundial de Sanidad Animal abordan la manipulación, la sujeción, el aturdimiento y el sangrado, junto con la competencia del personal. En el procesamiento avícola, destacan la necesidad de comprobar que las aves hayan muerto antes de ingresar al escaldado, etapa que utiliza agua caliente para facilitar el desplumado. La evaluación del bienestar requiere observar las condiciones reales de operación y sus efectos sobre los animales.

La certificación también comprende responsabilidades de gestión y documentación. En Singapur, las condiciones de MUIS para su esquema de mataderos avícolas exigen un equipo Halal, capacitación del personal y auditorías internas. Asimismo, requieren conservar registros de los lotes sacrificados, sus fechas y horarios, las cantidades procesadas y las aves descartadas como no Halal por un sacrificio incorrecto. Este enfoque permite vincular la supervisión diaria con evidencia verificable durante las evaluaciones.

Los controles continúan durante las etapas posteriores. El mismo esquema de MUIS contempla medidas para evitar la mezcla de productos Halal y no Halal, identificar correctamente las aves certificadas y controlar su preparación para el transporte. De esta manera, el cumplimiento abarca tanto el sacrificio como la conservación de la identidad del producto a lo largo del procesamiento y la distribución.

Para las empresas exportadoras chilenas, estas diferencias sugieren la conveniencia de confirmar anticipadamente los criterios de certificación solicitados por sus compradores. Desde una perspectiva comercial y técnica, describir con precisión el método de sacrificio, el eventual aturdimiento y los controles aplicados facilitaría la evaluación de proveedores y la comunicación con los clientes. Esta recomendación se desprende de las distintas condiciones de aceptación publicadas por las entidades consultadas.