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COMITÉ LATINOAMERICANO DE CERTIFICACIÓN HALAL

El Comité latinoamericano de Certificación Halal (CLACH) es una organización no
gubernamental, sin ánimo de lucro, conformada por un grupo multidisciplinario de
profesionales musulmanes reunidos a fin de normalizar, regularizar y estandarizar la
producción, transporte y comercialización de alimentos aptos para consumo de las
comunidades musulmanas.

PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS HALAL –SACRIFICIO ANIMAL

Las directrices y normativas de prácticas asociadas con la producción de alimentos
certificados como aptos para consumo de las comunidades musulmanas (HALAL) destinadas
al sector de sacrificio animal, han sido compiladas en este documento a fin de permitir su
uso y conocimiento amplios por parte de los gobiernos, las autoridades de reglamentación,
las industrias pertenecientes a la cadena productiva de alimentos, en especial la de
productos cárnicos y sus derivados, y los consumidores.

INTRODUCCIÓN

En América Latina, tradicionalmente se ha considerado la cadena productiva
relacionada con el mercado de los alimentos dirigidos a la población musulmana como una
realidad ajena al entorno cotidiano, sin embargo en los últimos años, gracias al acelerado
crecimiento de esta población originado no solo por el aumento en los flujos migratorios o
de nacimientos en las comunidades musulmanas de inmigrantes asentadas en este
territorio, sino por la gran receptividad que la población autóctona ha mostrado hacia el
mensaje del Islam, y el creciente interés de los empresarios latinoamericanos hacia los
mercados asiáticos y africanos, de amplia mayoría musulmana, así como los de comunidades

musulmanas de países en los que a pesar de vivir como minorías, representan un segmento
importante del mercado, el enfoque ha cambiado y es cada día mayor el interés por
implementar sistemas de producción que satisfagan las necesidades alimentarias de esta
importante población.
Un enfoque contemporáneo sobre la producción de productos alimenticios basado
en el análisis de riesgos requiere que las medidas de control se apliquen a los puntos de la
cadena alimentaria cuando tengan mayor valor para reducir los riesgos de perdida del
estatus de permisibilidad del alimento, desde el punto de vista islámico.

Ello deberá reflejarse en la aplicación de medidas específicas, basadas en la ciencia y la evaluación de
riesgos, en las cuales se preste especial atención a la prevención y control de riesgos de
contaminación por sustancias prohibidas, durante todos los aspectos de la producción de la
carne y su ulterior elaboración, sin demérito de las normas sanitarias y demás requisitos que
sobre esta cadena productiva exijan las diferentes entidades u organismos involucrados en
el tema.
A fin de velar por el estricto cumplimiento y aplicación de la legislación islámica en lo
referente a la cadena productiva del procesamiento de alimentos, específicamente a la
cadena productiva de cárnicos, de generar un clima de confianza entre los consumidores
musulmanes y la comunidad en general, y facilitar a las empresas que voluntariamente
deseen certificar la idoneidad de sus productos para consumo de las comunidades
musulmanas,

El Comité latinoamericano de Certificación Halal (CLACH) ha querido
presentar una norma clara, en la que converjan los principios establecidos por el Corán y sus
implementación práctica, recogida de los diferentes dichos y hechos del profeta
Muhammad, Último de los mensajeros de Al-Lah y depositario de la última de las
revelaciones (Sunna), además de las opiniones de los sabios musulmanes de las diferentes
épocas y corrientes de pensamiento islámico, junto a las más avanzadas técnicas de control
de riesgo y aseguramiento de la calidad, una norma que no solo anime a los interesados a
llevar a la práctica una política de respeto hacia el consumidor musulmán sino un
compromiso de convivencia sana y respeto hacia el bienestar de nuestro entorno y los seres
que en él habitan, de quienes finalmente derivamos nuestro sustento.

 

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