Sopa de Azafrán y Pimientos

Para: 2 Personas

Tiempo: 20 Minutos

Ingredientes:

  • 400 gr de tomates pelados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
  • 1 puerro cortado en anillos delgados
  • 1/2 pimiento verde finamente cortado
  • sal y pimienta negra recien molida
  • 450 de pmiento amarillo asado y escurrido
  • 2 dientes de ajo exprimidos
  • 500 ml de agua
  • albahaca fresca finamente picada
  • perejil fresco finamente picado
  • 1/2 cucharadita de azafran
  • 400 gr de frijoles canelini escurridos
  • queso parmesano
  • picatostes o crotones

Método de preparación:

Haga puré de tomates pelados en un procesador de alimentos
Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír el pimiento rojo junto con el puerro y el pimiento verde y una pizca de sal durante unos 4 minutos a fuego medio.
Haga puré el pimiento amarillo en el procesador de alimentos
A continuación, agregue el ajo y mezcle bien
luego, agregue los tomates triturados, el agua, la albahaca, el perejil, el azafrán, la pimienta amarilla en puré y un poco de pimienta negra.
Deje que hierva a fuego lento durante unos 8 minutos,
Finalmente agregue los frijoles y déjelos reposar por otros 2 minutos
Adorne la Sopa de Azafrán y Pimientos peruana con un poco de hierbas frescas, crutones y queso parmesano y disfrute.

Fuente: elrecetariolatino.com

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