Nº de Personas: 4
Autor: Nueces de California
Ingredientes:
150 g de quinoa
1 aguacate
1/2 pimiento rojo (90 g)
1/2 pimiento verde (90 g)
1 cebolleta tierna (150 g)
1/2 pepino (75 g)
1 tomate
1 limón
50 g de brotes de ensalada variados
50 g de nueces
2 ramas de menta fresca
4 ramitas de cilantro fresco
2 ramas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
Preparación:
Poner a calentar 500 ml de agua salada, cuando rompa a hervir añadir la quinoa, tapar y cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos sin destapar, estirar en una bandeja para que se enfríe.
Pelar, deshuesar y cortar el aguacate en daditos. Lavar los pimientos, la cebolleta, el pepino y el tomate, cortar todo en daditos pequeños. Exprimir el limón para extraer su zumo. Lavar, secar y picar la menta, el cilantro y el perejil. Picar las nueces.
Presentación:
Mezclar la quinoa con todas las verduras, las nueces y las hierbas frescas, añadir el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Servir en los platos con la ayuda de un molde cilíndrico decorando con brotes de ensalada variados.
Valoración nutricional:
Hidratos de Carbono: 24,5 gramos/ 98 kcal
Proteínas: 9 gramos/ 36 kcal
Grasas: 18,6 gramos/ 167,4 kcal
