1 – Spiced tomato Afghan pizza
INGREDIENTES :
- 1 pan afgano grande
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo, machacados
- Ralladura finamente rallada de 1 limón, más gajos adicionales para servir
- 11/2 cucharadas de ducá
- 250 g de tomates cherry, en rodajas si son grandes
- 3 tomates maduros en rama, en rodajas
- 2 calabacines pequeños, en rodajas
- 150 g de queso feta, desmenuzado
- 1/2 manojo de hojas de perejil de hoja plana, picadas
MÉTODO :
- Coloque una bandeja para hornear en el horno y precaliente a 240°C. Coloca el pan sobre un trozo de papel de hornear. Combine el aceite, el ajo, la ralladura y la dukkah en un tazón. Cepille la mitad sobre el pan. Coloque los tomates y el calabacín en un tazón, mezcle con la mezcla de aceite restante y luego esparza sobre el pan con queso feta. Transferir a la bandeja precalentada.
- Reduzca el calor a 220°C. Hornee por 20 minutos o hasta que estén crujientes y los tomates colapsen.
- Cubrir con perejil y servir con limón.
2 – Buñuelos de lentejas con labne
INGREDIENTES :
- 2/3 taza (100 g) de harina común
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Buena pizca de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 huevos, separados
- 150 ml de leche
- Lata de 400 g de lentejas, escurridas y enjuagadas
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes, más hojas adicionales para decorar
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 100 g de hojas de rúcula silvestre
- 1 tomate maduro, sin semillas, picado en trozos grandes
- 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas
LABNE
- 400 g de yogur natural bajo en grasa
- 1 cucharadita de menta seca
- 1 cucharada de hojas de menta finamente picadas
MÉTODO :
- Para el labne, mezcle el yogur con ambas mentas, sal y pimienta. Colóquelo en un colador fino forrado con muselina húmeda o un chux limpio, colóquelo sobre un recipiente y cubra con una envoltura de plástico. Deje en el refrigerador durante la noche, hasta que espese a una consistencia de queso crema. Al día siguiente, transfiera labne a un recipiente limpio, deseche el líquido, luego cubra y enfríe hasta que lo necesite (hasta 2-3 días).
- Tamizar la harina, el polvo de hornear y las especias en un bol. Batir ligeramente las yemas, luego batir lentamente la leche hasta que quede suave. Agregue las lentejas, el perejil picado, la sal y la pimienta.
- En un tazón aparte, mezcle las claras de huevo a picos suaves con batidores eléctricos, luego doble suavemente en la masa.
- Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Usando 1 cucharada de masa para cada buñuelo, coloque 4 buñuelos en la sartén. Cocine durante 3-4 minutos hasta que estén dorados, luego voltee y cocine durante 2 minutos hasta que estén dorados. Escurrir sobre una toalla de papel y mantener caliente. Repita para hacer 16 buñuelos.
- Servir cubierto con labne, rúcula, tomate, perejil extra y semillas de comino.
3 – Pizza turca (vegetariana)
INGREDIENTES :
- 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, machacados
- 300 g de espinacas tiernas
- Cáscara rallada y jugo de 1 limón grande, más rodajas de limón para servir
- 1 pan turco redondo o medio rectángulo de pan turco, cortado a la mitad por el centro
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1 taza de queso feta desmenuzado
MÉTODO :
- Precalentar el horno a 190°C.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén, luego agregue el ajo, las espinacas, la ralladura de limón y la mitad del jugo. Mezcle a fuego lento hasta que la espinaca se ablande. Deje que las espinacas se enfríen, luego exprima el exceso de líquido.
- Coloque la mezcla de espinacas sobre la base de pan, exprima sobre el jugo de limón restante, luego cubra con los quesos y sazone con pimienta. Cubra con la otra mitad de pan y rocíe con el aceite restante. Envuélvalo completamente en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear. Para aplanar, coloque una bandeja para hornear pesada encima y hornee por 10 minutos. Para servir, desenvuelva y sirva con rodajas de limón.
4 – Hamburguesas de cuscús y alubias cannellini
INGREDIENTES :
- 1/3 taza (80 ml) de caldo de verduras
- 1/2 taza (100 g) de cuscús
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 400 g de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
- 1 cucharada de pasta de harissa (ver nota)
- 2 cucharadas de menta picada
- 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
- Barra de pan turco, partida, cortada en 4
- Hummus, lechuga, tomate, yogur natural y hojas de menta, para acompañar
MÉTODO :
- Llevar el caldo a ebullición, luego verter sobre el cuscús en un recipiente resistente al calor. Revuelva, cubra y deje reposar durante 5 minutos.
- Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla durante 2-3 minutos hasta que esté blanda. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto o hasta que esté fragante, luego colóquelo en un procesador de alimentos con los frijoles, la pasta de harissa, la menta, la ralladura y el cuscús preparado. Pulse hasta que la mezcla se junte. Sazone al gusto con sal y pimienta, luego forme 4 hamburguesas y enfríe durante 10 minutos.
- Caliente las 1 1/2 cucharadas de aceite restantes en una sartén a fuego medio y cocine las hamburguesas durante 2 minutos por cada lado hasta que estén crujientes. Unta la mitad de las rebanadas de pan con hummus. Cubra con lechuga, tomate, hamburguesas, yogur, menta y el pan restante.
