Aquí estamos de nuevo, esta vez con una receta de bizcocho de coco super esponjoso y tierno. Está buenísimo, es fácil y muy económico. ¡En casa ya se ha convertido en el bizcocho favorito! Para las medidas usaremos los vasitos del yogur. Aquí va la receta, apuntad:

Ingredientes del bizcocho de coco:

• 2 yogures de coco
• 1 medida de yogur de aceite de girasol
• 2 medidas de yogur de azúcar blanca
• 3 medidas de yogur de harina
• 4 huevos
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 sobre de levadura química en polvo (tipo Royal)
• 2 buenos puñados de coco rallado

Para decorar el bizcocho de coco:

• Coco rallado
• 1 cuchara de mermelada de albaricoque

Preparación del bizcocho de coco:

• Lo primero que haremos será separar las claras de las yemas. En un recipiente montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

• En otro recipiente separado ponemos las yemas, los yogures y el azúcar. Mezclamos muy bien con las varillas de mano para que el azúcar se disuelva. Ponemos también el aceite y seguimos mezclando. Después echamos la harina poco a poco sin parar de remover. Por último, incorporamos la levadura y el azúcar vainillado y mezclamos hasta obtener una masa de bizcocho homogénea.

• Ahora añadimos las claras montadas a nuestras masa y movemos bien con una espátula para que se integren perfectamente. Por último, echamos dos buenos puñados de coco rallado a la masa y mezclamos. Ponemos nuestra masa de bizcocho de coco en un molde y lo metemos al horno a 180 grados. Vigilamos la cocción. Ya sabéis que dependiendo de cada horno tardará más o menos tiempo en hacerse.

• Cuando esté hecho sacamos el bizcocho del horno y dejamos que se enfríe. Para decorarlo, he disuelto una cucharada de mermelada de albaricoque en un poquito de agua caliente y lo he mezclado bien. He pintado el bizcocho con esta mezcla y después he espolvoreado coco rallado por encima.

Fuente: recetashalal.com