Assalamu Alaikum Wa Rahmatullahi Wa Barakatuh.
La receta que os propongo hoy es la del tajine marroquí de ternera con ciruelas caramelizadas. Un plato impresionante que merece la pena probar. He versionado una receta de Choumicha, modificando a mi manera las fases de preparación.
Si compráis la carne en carnicerías halal, procurad pedirle a vuestro carnicero que os dé carne para hacer tajine. Él sabrá cuál es el mejor trozo para vuestra receta.
Las ciruelas deshidratadas o “ciruelas pasas” son muy fáciles de encontrar. Podéis comprarlas en tiendas árabes o en grandes superficies. Lo mismo sucede con el Ras-al-hanout, hoy día podéis conseguir esta mezcla de especias en cualquier sitio.
¡Espero que la receta os guste tanto como a mí!
Ingredientes para 3/4 personas:
– 1 kilo de carne de ternera halal troceada
– ½ vaso pequeño de aceite de girasol
– ¼ de cucharilla de azafrán en polvo
– 2 ramas de canela
– ½ cucharilla de pimienta negra
– ¼ de cucharilla de Ras al Hanout
– 2 cebollas picadas
– 400 gramos de ciruelas deshidratadas
– 100 gramos de mantequilla
– 100 gramos de azúcar
– ½ cucharilla de canela molida
– Sésamo tostado
– Sal
– Agua
Preparación:
- En una olla rápida ponemos los trozos de carne, la cebolla picada y el aceite. La ponemos a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente.
- Incorporamos todas las especias menos la canela molida y cubrimos con suficiente agua para que se cueza la carne.
- Tapamos la olla y dejamos que se cocine a fuego medio.
- Mientras tanto, vamos a preparar las ciruelas pasas. En un cazo ponemos el azúcar, la mantequilla, un vaso de agua, la canela molida y las ciruelas pasas. Cubrimos con una tapadera y dejamos que se cocine a fuego medio durante 15 minutos.
- Cuando la carne esté hecha apagamos la olla. Ahora vamos a presentar el plato. En un tajine grande, ponemos la carne con su salsa. Por encima, vamos decorando con las ciruelas pasas. Al final, regamos el tajine con salsa de ciruelas al gusto.
- Por último decoramos con sésamo tostado.
Fuente: recestashalal.com
