PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 425° F.
2. Coloca un paño debajo de una tabla de cortar para evitar que se mueva. Lava y seca la calabaza moscada. Corta los dos extremos, y descártalos. Pélala con cuidado.
3. Con cuidado, corta la calabaza a la mitad pero a lo largo y retira las semillas utilizando una cucharada. Procede a cortarla en trozos de dos pulgadas. Coloca la calabaza cortada en un bol grande y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Pon la calabaza sobre una bandeja de hornear. Hornea por 20-25 minutos o hasta que la calabaza esté cocida.
4. Prepara el resto de los ingredientes mientras la calabaza se cocina. En una sartén pequeña calienta una cucharada de aceite de oliva. Agrega las hojas de salvia y cocina solo 1 ó 2 minutos hasta que comiences a sentir su aroma. Apaga el fuego y reserva.
5. Coloca la mezcla de aceite y salvia en un bol grande. Agrega el jugo de limón fresco y mezcla bien. Cuando la calabaza esté lista agrégala al bol. Añade las hojas de espinaca y mezcla bien. Prueba la ensalada y ajusta la sal de ser necesario. Sirve y decora con el queso.
