Rinde 4-6 porciones
INGREDIENTES
- 2½ libras de papas rojas
- 1 cebolla roja grande picada en lascas
- 2 tazas de granos de maíz congelados
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ taza de perejil picado finamente
PREPARACIÓN
1. Lava las papas y córtalas en trozos de una pulgada. Colócalas en una olla grande y cubre con agua. Añade sal al gusto y cocina a fuego alto hasta que llegue al punto de ebullición. Baja a fuego mediano y cocina por 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escurre y viértalas en un bol grande. Cubre con papel de aluminio para mantenerlas caliente.
2. Coloca la tocineta en una sartén grande y cocina hasta que quede crujiente y haya soltado la grasa. Retira la tocineta de la sartén pero reserva dos cucharadas de la grasa. Añade la cebolla y sofríe a fuego mediano hasta que se ablande. Baja a fuego lento y cocina la cebolla unos 20 minutos hasta que se torne un color marrón y se haya caramelizado (velando y revolviendo a menudo para evitar que se queme).
3. Agrega el maíz a la cebolla y mezcla bien. Cocina unos 6-7 minutos o hasta que el maíz se haya cocido. Apaga el fuego.
4. En una taza de medir grande o un bol mediano, combina el vinagre, la mostaza, el perejil y el azúcar. Mezcla bien y vierte sobre la cebolla y el maíz.
5. Vierte la mezcla de vegetales sobre las papas y mezcla bien para incorporar. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y sirve de inmediato.
