El valor estratégico de las menudencias: USMEF reporta crecimiento sólido en las exportaciones de res
La Federación de Exportación de Carne de Estados Unidos (USMEF, por sus siglas en inglés) ha identificado a las menudencias de res como un componente esencial para la resiliencia del sector cárnico en 2026. En un contexto de fluctuaciones en el mercado de cortes primarios, las exportaciones de estos productos no solo han mantenido su relevancia, sino que han registrado incrementos significativos tanto en volumen como en valor, consolidándose como un pilar estratégico para maximizar el valor por cabeza de ganado.
Rendimiento del mercado en el primer bimestre
Durante los dos primeros meses del año, las exportaciones de menudencias de res de Estados Unidos alcanzaron las 48,085 toneladas métricas, lo que representa un aumento del 10% en comparación con el mismo periodo del año anterior. Este crecimiento en volumen fue acompañado por un incremento aún mayor en términos monetarios, alcanzando los 184.4 millones de dólares, un 11% por encima de las cifras registradas en 2025.
Mercados clave: El liderazgo de México y la especialización de Japón
México se mantiene como el destino predominante para las menudencias estadounidenses, liderando tanto en volumen como en valor total. La demanda en este mercado es impulsada por una integración profunda en la cadena de suministro regional y una preferencia establecida por estos subproductos en la industria procesadora y el sector minorista.
Por otro lado, Japón ha demostrado un dinamismo notable, particularmente en el segmento de lengua de res. A pesar de los desafíos logísticos globales, la demanda japonesa subraya la importancia de los mercados de nicho de alto valor que permiten a los exportadores obtener márgenes superiores en productos que, en otros mercados, tendrían un valor residual.
Expansión en mercados emergentes y diversificación
El informe de USMEF también destaca el papel de destinos como Egipto y Perú. En estas regiones, las menudencias —especialmente el hígado y el corazón— son fundamentales no solo por su valor nutricional, sino por su rol en la seguridad alimentaria y la gastronomía local. La capacidad de la industria para adaptar sus procesos de certificación y logística a estas regiones es determinante para sostener el ritmo de crecimiento observado.
Perspectivas para la industria alimentaria
El auge de las menudencias refleja una tendencia hacia la eficiencia operativa y el aprovechamiento integral de la materia prima. Para los actores del mercado global, esto significa que la competitividad ya no depende exclusivamente de los cortes premium, sino de la capacidad técnica para procesar, certificar y distribuir subproductos con altos estándares de calidad. La diversificación de mercados destinos actúa como una red de seguridad ante la volatilidad de los precios de los granos y los ciclos de producción ganadera.
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