Las industrias de sacrificio y procesamiento de carne generaron casi un 9 % menos de facturación en 2021 que en 2020. En mayo de 2022, la carne era un 17 % más cara y la carne de ave costaba incluso un 24 % más que en mayo de 2021. Facturación en el comercio minorista de carne y los productos cárnicos bajaron un 67% en los últimos 25 años.
Los 19 establecimientos más grandes con 1.000 o más personas ocupadas en la industria cárnica representaron una cuarta parte (24,5%) de la facturación de la rama en 2021. Se cubrieron 1.445 establecimientos con 20 o más personas ocupadas; generaron una facturación total de 40.600 millones de euros en 2021. Eso fue un 8,8% menos de facturación que en 2020, según informó la Oficina Federal de Estadística (Destatis). La facturación disminuyó un 11,2% respecto a 2019, el año anterior a la crisis del Covid-19. En 2019, la facturación había alcanzado un máximo de diez años (45.700 millones de euros).
