Ingredientes
-
2 aguacates maduros (de buena calidad)
-
15 langostinos cocidos y pelados
-
4 tomates maduros
-
1 cebolla morada
-
Pimiento rojo, verde y amarillo
-
Zumo de 1 limón o lima
-
2 dientes ajo
-
Cilantro fresco
-
Mayonesa casera
-
Sal, pimienta negra y Aceite de oliva Virgen Extra
-
1 chile picado o Salsa Tabasco (al gusto, pero que se note)
Pasos
-
Partimos por la mitad los aguacates y les retiramos el hueso dando un golpe firme con el filo del cuchillo y girándolo (saldrá con facilidad).
Con ayuda de una cucharilla de café vamos vaciando con cuidado la carne. NOTA: Tiene que salir de una vez, así que paciencia y mimo.
Vamos rodeando el aguacate por la piel hasta obtener la pieza completa.
Dejamos las cuatro mitades en una bandeja. Aún no ha llegado su turno…
NOTA: Podemos cortar ligeramente la base para que apoye bien.
Lavamos y picamos los tomates y los cortamos en brunoise (trocitos pequeños). Pelamos la cebolla morada y la cortamos en juliana fina.
Lavamos los pimientos – incluido el chile, si hemos decidido incluirlo en la receta – y los troceamos. Y hacemos lo mismo con los dientes de ajo, que queden muy picaditos.
En un bol echamos todos los ingredientes troceados, exprimimos sobre ellos el zumo de limón o de lima (o una mezcla de ambos), salpimentamos, espolvoreamos cilantro fresco picado y un buen chorro de buen aceite de oliva Virgen Extra.Mezclamos todo bien.Echamos en un vaso alto un huevo, sal y un poquito de vinagre o zumo de limón.Añadimos 2-3 dedos de aceite suave, bajamos la batidora y emulsionamos hasta obtener una textura cremosa.Bajamos y subimos un par de veces el brazo de la batidora y listo.Disponemos las mitades de los aguacates en un plato. Rellenamos generosamente con el “pebre chileno” aliñado.Colocamos encima los langostinos cocidos y pelados y bañamos todo con una buena capa de mayonesa casera.Espolvoreamos un poco más de cilantro fresco y unas gotas de lima y listo.Fuente: Cookpad
