Un granjero de Cantal se lanza a Halal orgánico para una Carnicería « Les Jumeaux » – Francia

Criador de  Saleur en Saint-Cirgues-de-Malbert (Cantal), Éric Fabre ahora engorda parte de sus vacas para una carnicería halal de Lilas (Seine-Saint-Denis). Un enfoque bastante único basado en una fuerte relación humana y el mismo amor por la calidad. Y algo de marmoleado*.

La desagradable llovizna de la mañana hace que la calzada sea resbaladiza. La rue de Paris aux Lilas, en el 9-3, lleva bien su nombre. En el número 68, las primeras luces de la capital parpadean en el cruce cercano. Dentro de las pequeñas instalaciones de unos cuarenta metros cuadrados, carnes rojas, salchichas y líneas de charcutería alineadas con tiza dibujan una pantalla apetitosa. En la pared, las placas multicolores atestiguan el fuerte gusto de los propietarios por los animales galardonados. » Objat », « Mauriac » o « Laguiole », el « Massif Central » ocupa un lugar de elección.

« La carne era tan Marmoleada y tan buena que fuimos a su encuentro. »

En resumen, la imagen viva de una carnicería tradicional de lujo, dices. Muy bien. Pero no solo … « Les Jumeaux« ,o en español, « Los Gemelos » la tienda de los dos hermanos Loumi, es una de las pocas carnicerías halal 100% ecológicas en la región de París. Un nicho en un nicho en pleno crecimiento.

Los gerentes de esta carnicería, Karim y Slim Loumi les dan la bienvenida, por primera vez en su negocio, llega a golpear su puerta, Eric Fabre conocido por sus productos orgánicos,  gerente de una de las reproductoras de vacas en Saint-Cirgues-de-Malbert (Cantal). El momento perfecto de su llegada fue la oportunidad de ver estos animales que estaban a la venta esta semana.

Karim y Slim, crecieron en Romainville ( Romainville es una población y comuna francesa, en la región de Isla de Francia, departamento de Sena-San Denis, en el distrito de Bobigny, Cerca de Paris ) en una familia de origen tunecina, con una madre naturópata que los educó en el placer del paladar, comer bien era esencial.

Crearon su carnicería en 2010. Con tan sólo 20 años. « Mi hermano obtuvo su diploma de carnicero. Luego me enseño, explica Karim. Hicimos varias capacitaciones con MOF (Mejor Obrero de Francia). También fuimos tomando mas información en Internet. No teníamos la cultura de la parrillada, fuimos aprendiendo de a poco.  »

Al principio no fue fácil pero seguimos investigando. « En 2010, en París, la carne halal no era buena , muy difícil de encontrar calidad para nuestro proyecto. Solo había una producción industrial y la parte sanitaria dejaba mucho que desear. Si deseabas darte un gusto, no podrías. Incluso hoy en día, el 98% de la carne de vacuno halal permanece del ganado joven. Así es como tenemos la idea de ir de lujo. Ciertamente, somos más caros. Pero cuando vas a una sala de ventas de Porsche, no te quejas del precio. « 

El reunión con Eric Fabre fue posible, gracias al matadero de Marvejols y Lozère Meat. « En abril de 2016, recibimos un carne ovina del criadero de Eric. La carne era tan Marmoleada y tan buena que fuimos a su encuentro.  Simpatizamos rápido y le ofrecimos comprarle todas sus vacas « , Karim sonríe.

Desde entonces, el agricultor orgánico de Cantal produce una carne hecha a la medida. « El secreto de una carne Marmoleada consiste en engordar a la vaca durante cuatro o cinco meses con hierba, … con un pequeño suplemento. La primera bestia que recibieron tuvo un accidente reproductivo. Ahora, selecciono vacas que dejo el ciclo de cría una vez que han criado a sus crías y las engorde.  »

A pesar de la insistencia de los gemelos Loumi, Éric Fabre, que todavía es productor de queso salado AOP hace cuatro años, no puede engordar más de diez animales al año. Sin embargo, este modo de comercialización abre nuevas perspectivas para él. « Esta discusión directa restablece un vínculo de confianza entre criadores y carniceros. Entonces, es gratificante engordar cuando, al frente, tienes a alguien competente, capaz de hablar sobre tu vaca « , saboreó.

Fuente : Lamontagne.fr / Dominique Diogon / Fotos Thierry Lindauer / Traduccion HF GEGO

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