Seminario « FOOD DEFENSE & FOOD FRAUD » en Chile: Organizado por Agro & Food Integrity en Colaboración con El Centro de Certificación Halal de Chile y 3M.

Los riesgos intencionales, los actos maliciosos tienen graves consecuencias para la industria agroalimentaria. El pollo vacunado con Fipronil en Europa, es un claro ejemplo. ¿Entonces cómo reducir este riesgo? Los « Food Fraud y Food Defense » son elementos del sistema de gestión que permiten prevenir estos riesgos.

Durante los últimos años, para garantizar la seguridad sanitaria y la calidad de los productos, las empresas de la industria Agroalimentaria utilizan y actualizan sus sistemas “Food Safety” a partir de un plan HACCP con el fin de proteger los productos contra errores accidentales.

Este sistema ha demostrado su eficacia (proviene de la nasa). Sin embargo, no es adecuado para riesgos intencionales. Además, ningún proceso puede garantizar que un producto nunca hubiera sufrido de ninguna actividad criminal. Desde los atentados terroristas y el escándalo de la carne de caballo de 2013, varios especialistas han trabajado en sistemas que al menos reduzcan el riesgo de actos maliciosos.

Food Fraud y Food Defense: ¿Cómo funcionan?

Los Food Fraud y Food Defense protegen el producto de una modificación de su composición con fines económicos o de un simple deseo de dañar al consumidor o a la empresa. Su implementación es similar a la del HACCP :

  • El primer lugar, se trata de determinar el campo de aplicación del sistema, es decir el tipo de producto que entra en la cadena de procesos y el entorno en el cual evoluciona.
  • En segundo lugar, hay que evaluar la vulnerabilidad de la empresa con la identificación de sus puntos críticos y la aplicación de una ponderación para resaltar los más problemáticos. Estos puntos críticos son de dos tipos, motivaciones u oportunidades. Por ejemplo, en el contexto de un sistema Food Fraud de un proveedor de producto biológico, una motivación puede ser el precio del producto biológico que es elevado y una oportunidad el grado de corrupción de un país proveedor. En efecto, es motivador vender un producto convencional con el precio de un producto biológico y la falsificación de un certificado biológico puede verse facilitada por la corrupción.
  • La tercera parte tiene como objetivo implementar medidas de reducción de riesgos (medidas de emergencia o de vigilancia y de control) para las ponderaciones elevadas a fin de controlar el riesgo de actos maliciosos. Es lo más importante. Constituye el escudo de la empresa. Tenga en cuenta que esto se alimenta directamente de la evaluación de la vulnerabilidad, que se basa principalmente del historial de los fraudes y de no conformidades en el sector de la empresa.

Insuflar una dinámica de protección

Las consecuencias económicas pueden ser desastrosas para las marcas confrontadas con la mediatización de este tipo de riesgo así como para el sector en general. ¿ Entonces, cómo insuflar una dinámica de protección? Pienso que una de las claves del rendimiento de este tipo de sistemas reside en su mantenimiento y su alimentación.

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