Utiliza yogur griego natural sin grasa para hacer rendir el queso de cabra.
Rinde 4 porciones (de 1 napoleón)
INGREDIENTES
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- ½ cucharadita de pimienta negra molida, dividida
- 1 calabacín mediano, cortado a lo largo en 4 rodajas
- 1 calabaza amarilla mediana, cortada a lo largo en 4 rodajas
- 1 pimiento color naranja, cortado en 4 rodajas
- 1 berenjena pequeña, cortada a lo largo en 4 rodajas
- ¼ taza de queso de cabra, suave
- 1 taza de yogur griego natural sin grasa
- 1 diente de ajo, picado o rallado
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- ¼ taza de albahaca fresca picada
PREPARACIÓN
- Precalienta una parrilla interior o exterior.
- En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el vinagre y ¼ cucharadita de pimienta.
- Agrega el calabacín, la calabaza, el pimiento y la berenjena en rodajas, y deja reposar por 5 minutos.
- Asa las verduras unos 2-3 minutos en ambos lados.
- Una vez asadas, corta el calabacín, la calabaza y la berenjena por la mitad a lo ancho para tener 8 piezas de cada uno, y deja enfriar.
- En un tazón mediano, mezcla el queso de cabra, el yogur, el ajo, el orégano y ¼ cucharadita de pimienta.
- Coloca 1 porción de berenjena en un plato, cubre con 1 cucharada de la mezcla de queso, tapa con 2 rodajas de calabacín, seguido de otra cucharada de mezcla de queso. Cubre con 1 rodaja de pimiento, luego otra cucharada de la mezcla de queso. Tapa con dos rodajas de calabaza amarilla, luego otra cucharada de la mezcla de queso y luego la otra rodaja de berenjena. Espolvorea con 1 cucharada de albahaca fresca picada. Repite el proceso para las otras 3 napoleones.
Fuente: aarp.org
