Sandwich Napoleón de verduras

Utiliza yogur griego natural sin grasa para hacer rendir el queso de cabra.

Rinde 4 porciones (de 1 napoleón)

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida, dividida
  • 1 calabacín mediano, cortado a lo largo en 4 rodajas
  • 1 calabaza amarilla mediana, cortada a lo largo en 4 rodajas
  • 1 pimiento color naranja, cortado en 4 rodajas
  • 1 berenjena pequeña, cortada a lo largo en 4 rodajas
  • ¼ taza de queso de cabra, suave
  • 1 taza de yogur griego natural sin grasa
  • 1 diente de ajo, picado o rallado
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • ¼ taza de albahaca fresca picada

PREPARACIÓN

  1. Precalienta una parrilla interior o exterior.
  2. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el vinagre y ¼ cucharadita de pimienta.
  3. Agrega el calabacín, la calabaza, el pimiento y la berenjena en rodajas, y deja reposar por 5 minutos.
  4. Asa las verduras unos 2-3 minutos en ambos lados.
  5. Una vez asadas, corta el calabacín, la calabaza y la berenjena por la mitad a lo ancho para tener 8 piezas de cada uno, y deja enfriar.
  6. En un tazón mediano, mezcla el queso de cabra, el yogur, el ajo, el orégano y ¼ cucharadita de pimienta.
  7. Coloca 1 porción de berenjena en un plato, cubre con 1 cucharada de la mezcla de queso, tapa con 2 rodajas de calabacín, seguido de otra cucharada de mezcla de queso. Cubre con 1 rodaja de pimiento, luego otra cucharada de la mezcla de queso. Tapa con dos rodajas de calabaza amarilla, luego otra cucharada de la mezcla de queso y luego la otra rodaja de berenjena. Espolvorea con 1 cucharada de albahaca fresca picada. Repite el proceso para las otras 3 napoleones.

Fuente: aarp.org

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