¿Para qué se utiliza la Papaína?
La ciencia se está poniendo al día con la sabiduría de los curanderos tradicionales de América del Sur. La Papaína puede desempeñar una función muy importante en la descomposición de toxinas y es un potente antiséptico, digestivo, antioxidante y agente anti inflamatorio.
La Papaína, es capaz de descomponer las proteínas más grandes en proteínas más pequeñas o péptidos o incluso en la subunidad de aminoácido más pequeñas segmentando los enlaces en el interior de la cadena de proteínas o el final de la cadena (actividad endopeptidasa y exopeptidasa respectivamente) en una amplia variedad de valores de pH.
El rendimiento del látex de la papaína depende de las condiciones del crecimiento del árbol. La actividad más alta de los frutos inmaduros se produce en las regiones donde la humedad y el sol son constantes durante todo el año. En los países tropicales, la papaína, siempre ha intrigado a la gente debido a las propiedades excepcionales que tiene.
La papaína tiene muchas propiedades útiles para una serie de industrias, tales como:
Alimentación, como ablandador de carne, Cervezas, alimentos para mascotas, mejoradores de palatabilidad, cosmética, crema para la piel, pasta de dientes,
Proteínas de procesamiento para proteínas, leche hidrolizada, suero de leche, carne, pescado, procesamiento de la soja, hidrolisis del glúten.
Entre estas y muchas propiedades, la papaína tiene la capacidad de tratar muchas enfermedades o ayudar a una mejor recuperación.
Fuente: Food News Latam® www.ingredienteslatam.com
