En plato adecuado, poner una porción de paletilla sin el hueso y colocar adecuadamente, poner unos botones de puré de piquillo y cebolla alternados por el plato. Colocar las patatas y poner hojas de pensamiento por encima de las patatas.
PARA la paletilla de cordero al horno:
500 – 600 gr de paletilla de cordero lechal nacional
75 gr de cebolla, 30 gr de zanahoria
1 litro de agua osmotizada, 1 puerro
40 ml de aceite de oliva, Sal, Pimienta
ELABORACIÓN:
Salpimentar la paletilla de cordero
Untar toda la pieza con aceite
Colocar en bandeja de horno adecuado y agregar agua osmotizada hasta que se cubra la mitad del la paletilla, dejando al descubierto la otra mitad
Agregar los vegetales cortados en trozos por encima
Meter en horno con calor envolvente a 180 grados durante 1 hora y media tapado con aluminio y dándole la vuelta cada 30 minutos y los últimos minutos sin aluminio
Con el jugo que produzca, pasarlo por un colador de rejilla fino
PARA el puré de cebolla:
125 gr de cebolla blanca dulce, 30 ml de aceite de oliva
Sal, Pimienta
ELABORACIÓN:
Pelar y cortar de dados la cebolla
En una cacerola, poner el aceite al fuego y agregar la cebolla
Dejar cocer a fuego medio hasta que se quede transparente
Agregar sal y pimienta y poner en colador para quitar el líquido que contenga
Una vez escurrido, parar por el Turmix hasta que quede fino
Reservar
PARA el puré de piquillo:
100 gr de pimientos de piquillo, 1 diente de ajo
1 hoja de laurel, Aceite de oliva, Sal, Pimienta
ELABORACIÓN:
Escurrir los pimientos de piquillo
Meter en horno con aceite, laurel y el ajo pelado a 160 grados media hora
Escurrir todo, quitar la hoja de laurel y poner en vaso de Turmix
Agregar sal y pimienta y triturarlo todo hasta conseguir un puré fino
Reservar
PARA la patata panadera:
200 gr de patatas, 50 gr de cebolla
100 ml de caldo de ave, 30 ml de aceite, Sal, Pimienta
ELABORACIÓN:
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio milímetro
Poner en bandeja de horno
Agregar cebolla cortada en juliana
Agregar sal y pimienta y el caldo de ave
Mezclar todo y cubrir con papel de aluminio
Meter al horno 140 grados 40 minutos
Quitar el aluminio, mover las patatas y dejar otros 15 minutos sin cubrir hasta su cocción final
OTROS INGREDIENTES:
Flor de pensamiento amarillo comestible
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En plato adecuado, poner una porción de paletilla sin el hueso y colocar adecuadamente
Poner unos botones de puré de piquillo y cebolla alternados por el plato
Colocar las patatas y poner hojas de pensamiento por encima de las patatas, y agregar de su propio jugo a la carne por encima.
