Conociendo a Mauricio Pérez de Cocineros en Movimiento
Mauricio Perez, Chef instructor nace en Osorno, Región de Los Lagos entre medio de los olores y sabores familiares.
Hijo de cocinera, toma el gusto desde niño de la cocina con influencia Alemana y territorial Chauracahuin de los Huichilles de San Juan de la Costa y el Rahue.
Con estudios gastronómicos en la ciudad de Valdivia en el Sur de Chile y Santiago de Chile, ha dedicado los años a recopilar las recetas que desde la mesa han visto la historia del país pasar, plasmándolas en redes sociales y su pagina de facebook, “Rescate de la memoria gastronómica Chilena” y que llevara al papel en un libro bajo el mismo libro, esperado desde hace tiempo por sus seguidores y que sin duda sera un aporte al patrimonio gastronómico nacional.
En el 2016, funda la agrupación gastronómica “Cocineros en Movimiento” con un claro sello social, llevando el y sus colegas las labores a las costas de la región de Los Rios, Los Lagos y del Gral. Carlos Ibañez del Campo como ayuda en periodos de marea roja, para dar alternativas en cuanto a preparaciones y cuidado de productos de mar que se pueden utilizar y que son de desconocimiento de la población, como el recurso algas y otros que permitan ayudar en la despensa del hogar y aumentar los ingresos familiares en épocas de vedas o Marea Roja.
De igual manera junto a su organización trabajan en apoyar la formación en liceos técnicos profesionales del país en distintas instancias, y otros como Institutos profesionales con las carreras de gastronomía y en cada evento que la comunidad así lo requiera como fueron los Mega-incendios del verano del 2017, en donde nace la camaradería junto a la 1° compañía ” la Invencible” de Lolol para apoyar en las raciones que fueron vitales para la Energía de todos los cuerpos de voluntarios que pasaron por Lolol y las zonas afectadas siendo posteriormente “Cocineros en Movimiento” reconocidos por su entrega en ceremonia encabezada por la Comandancia del Cuerpo de Bomberos.
La creación del Primer museo de la cocina en Chile, un Instituto de educación superior al alcance de todos, con sello en la gratuidad y una enseñanza totalmente ajena a lo que hoy en día se enseña, quizás menos comercial y mas apegada a lo patrimonial, y la confección de un comedor solidario con sello Gourmeth son algunos de los proyectos en los que trabaja actualmente “Kiltro suelto”, como es conocido Mauricio en redes sociales y entre sus pares.
Kiltro claro en sus conceptos e ideas, indica que ” es necesario trabajar las cocinas regionales, como sello patrimonial y trabajar el registro de lo oral con los adultos mayores para la preservación de nuestra identidad, de igual manera la llegada de la población migrante debe ser vista como un aporte a nuestra gastronomía; y estará en nosotros adoptar estas nuevas tendencias sin que pase lo que actualmente pasa en el norte, donde el mercado nacional gastronómico esta diezmado ante la influencia foránea transformándolo en el tercer periodo de influencia después del Árabe – Hispano, Europeo y ahora el Latinoamericano”.
Kiltro suelto a destacado su cocina y pensamiento en eventos como son Caldillos y Cazuelas, Festival Internacional de Bahía Inglesa, entre otro y recientemente en la 6° Expo Halal Latino Americana que tuvo lugar en el centro de Convenciones del Intercontinental de Santiago de Chile, en el mes de noviembre pasado, en donde estuvo a cargo de las muestras gastronómicas, al igual que ya prepara lo que sera el salón gastronómico de este año, que se realizara el 11 y 12 de noviembre 2018, en la dependencias del Centro de Convenciones del Intercontinental de Santiago de Chile.
Mauricio A. Perez A. Chef Director
“Cocineros en movimiento”
+569 90047140 @cocinaenm
” Cocinero no hay camino, se hace cocina al andar “
