Ingredientes (para 4 personas)
• 1 1/2 tazas de arroz
• 4 1/2 tazas de caldo de verduras
• 8 alcachofas
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 tomate • 1 diente de ajo
• 1 cebolleta
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 ñora (o medio pimiento choricero)
Elaboración
Poner la ñora en remojo hasta que se hidrate. Picar fino el ajo y la cebolleta y sofreír con un fondo de aceite cuando la cebolla esté tierna. Rallar el tomate y añadir al sofrito junto con la carne de la ñora. Limpiar las alcachofas y partir en cuatro. Cortar los espárragos en dos, retirando los tallos. Añadir las alcachofas y los espárragos al sofrito y dejar dos minutos. Añadir el arroz y sofreír otros dos minutos. Añadir el caldo de verduras y dejar cocer a fuego vivo hasta que rompa el hervor, y después bajar a fuego suave hasta que el arroz esté en su punto. Si es necesario añadir algo más de caldo. Tiene que quedar un arroz caldoso.
