Esta receta de Kabsa original es uno los platos más famosos de la región de los países del golfo arábigo: Arabia Saudita, Emiratos Árabes, Kuwait, Qatar, Omán, y Bahréin.es un plato famoso y principal específicamente en Arabia Saudita y se caracteriza por su sabor intenso y rico en especias.

Su preparación, varia de una región a otra dependiendo del tipo y la cantidad de especias añadidas.

Ingredientes

• • Un pollo grande o una pierna de cordero cortados al gusto
• • 500 gr. de arroz largo tipo basmati
• • 5 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• • 2 cebollas medianas
• • 1 cucharadita de cominos molidos
• • 1 cucharadita de pimienta negra
• • Una cucharadita de cilantro molido
• • 1 cucharadita de cardamomo molido o grano
• • 2 ramitas de canela
• • 4 clavos en grano
• • 1 cucharadita de cúrcuma
• • 3 pimientos verdes
• • 2 guindillas, opcional
• • 4 hojas de laurel
• • 4 cucharadas de salsa de tomate
• • 4 tomates maduros
• • Sal al gusto
• • Perejil picado
• • Frutos secos para decorar

Pasos

Paso 1

Lavar el arroz y dejarlo en remojo con agua tibia durante 30 minutos

Paso 2

En una cazuela con mantequilla o aceite poner las cebollas picadas y remover a fuego lento hasta que se ponga dorada, agregar el cardamomo, el clavo y la canela y remover durante 5 minutos.

Paso 3

Agregar el pollo o el cordero y el pimiento verde cortado en juliana y remover hasta que la carne esté dorada.

Paso 4

Añadir los tomates maduros rallados y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Paso 5

Incorporar la salsa de tomate, el laurel, el cilantro, el comino molido, la pimienta negra y la cúrcuma. Remover durante 5 minutos.

Paso 6

Añadir agua caliente y cocinar a fuego mediano hasta que la carne esté hecha.

Paso 7

Sacar la carne del caldo y colocarla en una fuente, agregar el arroz de forma que se sumerja en el caldo como un dedo. Se puede añadir agua según sea necesario. Y cocinar a fuego lento después de que el arroz empiece a hervir.

Paso 8

Colocar el arroz en una bandeja grande, añadir los trozos de carne, adornar con frutos secos, rodajas de limón y pasas – opcional -. Espolvorear perejil picado y servir.