Proceso “Halal” de aves en mataderos con Chilehalal.
Antes del sacrificio ritual
“halal”.
Todas las aves vivas y en buena salud, que permanecen en el corral para el sacrificio se cuelgan de los pies al revés en una cadena en movimiento y llevado hasta el punto de sacrificio.
El interval entre estos dos puntos es más o menos igual en todos los mataderos dependiendo de las configuraciones de estos.
A veces algunas de estas aves mueren antes de ser desangrado,
Chilehalal pone en vigilancia a un controlador oficial justo antes del punto de desangrado para asegurarse de que todas las aves están vivas y bien y retirar de la cadena las aves muertas.
El ritual “Halal” de Chilehalal cumple con las reglas religiosas.
Se considera lícito el consumo de carne, sacrificada segun el ritual musulman, realizado sin aturdimiento previo (aturdimiento eléctrico).
El sacrificio inscrito en la guia de Chilehalal es la siguiente :
• La invocación del nombre de Allah (DIOS) por el sacrificio en cada ave, utilizando la siguiente fórmula: “Bismillah, Allahu Akbar” – el nombre de Dios, Dios es el más Grande.
• La sección de la laringe, utilizando una cuchilla muy afilada de las arterias carótidas, venas yugulares, tráquea y el esófago, pero no iniciar la columna vertebral.
El aturdimiento eléctrico es una práctica contraria a los preceptos religiosos que inflige un sufrimiento terrible, e incluso puede causar la muerte. Esta práctica es teóricamente consiste en hundir la cabeza del ave en una olla de agua cargada de electricidad.
Un primer control: la calidad de la hemorragia :
Dado el buen ritmo de la cadena de sacrificio, requiere cualidades de precisión y velocidad. Además, hay veces que algunas aves no responden plenamente a los criterios requeridos para halal.
El primer control es simplemente para comprobar que todos las aves de corral después de la depilación han sido correctamente desangradas.
Paralelamente a esta auditoría, cada ave fue certificado halal inmediatamente con difrentes cellos con ganchos y pinches con nuestras claves, de forma, (individual) antes de ser almacenado en un cuarto frío con el fin de continuar los recortes en la sala de control.
Higiene, pureza y calidad, en línea con el halal.
Todas las aves de corral para el corte son tratados en los espacios previamente limpios y libres de cualquier material de origen animal. Higiene, limpieza y calidad también incorporan nuestras especificaciones.
El seguimiento del proceso de corte, un equipo
La actividad de corte de las aves de corral a veces requiere la presencia de varios controladores. Estos agentes se colocan en lugares estratégicos para monitorear las diferentes etapas del proceso y evitar el cruce con la carne no halal.
La sala de control de proceso es esencial para el corte de las presas :
• La verificación de las aves de corral marcados antes de cortar.
• El marcado de los distintos cortes, útil durante nuestras visitas a los carniceros con licencia Chilehalal.
• El sellado de los paquetes de Chilehalal , según su destino. Todos las technicas y los metodos de autentificación utilizado por Chilehalal se renuevan cada semana y se utilizan de acuerdo a un cronograma definido por el gerente de la oficina.
