1. Albóndigas de lentejas rojas”, el sabor imprescindible para los veganos y vegetarianos
Los ingredientes:
- 1 vaso de agua de lentejas rojas
- 2 vasos de aguas de bulgur fino
- 2 cebollas finamente picadas
- ½ vaso de agua de aceite de oliva
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- ½ vaso de agua caliente
- 1 manojo perejil
- 6 manojos de cebolletas
- 1 litro de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta roja
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 10 hojas de lechuga
Cómo preparar las albóndigas de lentejas rojas:
Ahora preparamos las albóndigas de lentejas rojas. Primero lavamos un vaso de agua de lentejas rojas y transferimos las lentejas a una cacerola grande y agregamos el agua, y luego comenzamos a cocer las lentejas rojas con un litro de agua. Cocemos las lentejas hasta que estén muy tiernas, pero debe haber aproximadamente un centímetro de agua restante en la parte superior de las lentejas. Entonces apagamos el fuego y añadimos dos vasos de agua bulgur fino a la cacerola. Mezclamos bien, tapamos la olla y dejamos reposar durante 35 o 40 minutos.
Mientras reposan las lentejas y el bulgur, pasamos a preparar otros ingredientes de las albóndigas de lentejas rojas. Primero, cocemos en una sartén las cebollas finamente picadas en el aceite de oliva. Luego añadimos tres cucharadas de pasta de tomate a la sartén y también una cucharadita de pimienta negra y una cucharadita de pimienta roja, y lo mezclamos bien. Después de agregar un medio de vaso de agua caliente a la sartén, hervimos durante unos minutos. A la mezcla de pasta de tomate añadimos las lentejas rojas y el bulgur. Revolvemos bien para que todo se mezclé y luego dejamos reposar de nuevo.
En este momento lavamos cebolletas y perejiles, y los picamos finamente. Ponemos la mezcla de pasta de tomate, lentejas rojas y bulgur en un recipiente grande, añadimos la sal y el comino y comenzamos a amasarla. Incorporamos finalmente las cebolletas tiernas y el perejil, y volvemos a amasar. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, formamos las albóndigas apretando bien la mezcla en la mano. Y servimos las albóndigas de lentejas rojas en un plato donde colocamos las hojas de lechuga.
2. Ezo Gelin, la sopa cuya nombre procede de una mujer turca
Los ingredientes:
- 1,5 vasos de lentejas rojas
- 3 cucharadas de arroz
- 2 cucharadas de bulgur
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 cucharada de mantequilla
- 6 vasos de agua caliente
- 1 cucharadita de menta secada
- 1 cucharadita de sal
Para servir:
- ½ jugo de limón
- 1 cucharadita de pimienta roja molida
En primer lugar, lavamos con abundante agua las lentejas rojas, dejándolas escurrir un buen rato. Hervimos el agua caliente en una cacerola. Agregamos a la cacerola las lentejas rojas, 3 cucharadas de arroz, 2 cucharadas de bulgur y 1 cucharadita de sal. Cocinamos unos 35 minutos hasta que las lentejas rojas se ablanden. Derretimos 1 cucharada de mantequilla en una sartén aparte. Agregamos 1 cebolla picada en cubos y comenzamos y asar. Agregamos primero 1 cucharadita de pasta de tomate a las cebollas asadas y luego 1 cucharadita de menta sacada. Asamos todos juntos por unos 2 minutos más. Sacamos la salsa asada de la estufa. A la cacerola donde hervimos las lentejas rojas agregamos la mezcla de cebolla y pasta de tomate asados. Luego cocinamos la sopa durante unos 10 minutos. Servimos caliente la sopa con jugo de limón
Luego cocina la sopa por 10 minutos. Servir caliente con jugo de limón y pimienta roja molida.
3. Sopa de lentejas verdes con fideos
Los Ingredientes:
- Un vaso de lentejas verdes
- Medio vaso de fideos (macarrón casero con huevo)
- Una cucharada de mantequilla
- 4 vasos de agua
- Un vaso de caldo de ternera o pollo
- 4 o 5 vasos de agua
- Una media cebolla
- Un tercio de cucharadita de menta seca
- Una cucharadita de sal
- Un tercio de cucharadita de pimienta roja
- Una cucharada de pasta de tomate
Cómo vamos a preparar la sopa de lentejas verdes con fideos:
En primer lugar, debemos lavar bien las lentejas verdes y hervir en el agua durante 5 o 6 minutos antes de la cocción. Escurrimos el agua. Picamos la cebolla en cubitos. Fundimos la mantequilla y doramos las cebollas a la mantequilla. Incorporamos la pasta de tomate y doramos juntas durante 2 o 3 minutitos. Después, agregamos las lentejas hervidas y escurridas. Cocemos durante otro parte de minutos. Agregamos el caldo de pollo en las lentejas de una forma suave. Ponemos también la sal y el resto de los condimentos. Hervimos el agua. Últimamente, incorporamos los fideos en la mezcla de lentejas que se está hirviendo. Si no hay fideos, podemos usar macarrones empaquetados también. Es preferible que usemos macarrones de menor tamaño y de rápida cocción. Una vez que los fideos o macarrones queden suaves, la sopa está lista. Pueden agregar menta seca dorada a mantequilla.
4. Pimientos rellenos en aceite de oliva: combinación perfecta para veganos y vegetarianos
Los Ingredientes:
- 16 pimientos morrones pequeños
- 1,5 vaso de aceite de oliva
- 4 cebollitas picadas
- 2 vasos de arroz
- 2 cucharadas de piñones
- 12 cucharadas de grosellas negras secas
- Sal
- Media cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de menta seca
- 1 cucharadita de pimienta jamaicana.
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- 2 vasos de agua
- 3 ó 4 tomates (para cubrir la parte superior de los pimientos)
Cómo vamos a cocer pimientos rellenos en aceite de oliva:
Vertemos el aceite de oliva (1,5 vasos) en una olla; freímos las cebollitas y los piñones; lavamos el arroz hasta que se libre de su almidón. Una vez doradas las cebollitas, agregamos el arroz y seguimos friendo. Luego, incorporamos la sal, pimienta negra, grosellas negras secas, menta y azúcar en polvo, mezclamos bien. Añadiendo dos vasos de agua, cocemos el arroz. Esperamos hasta que se el arroz cocido quede tibio. Luego, incorporamos la pimienta jamaicana. Mezclamos. Probamos y si el azúcar y la sal quedan pocos echamos más.
Cortamos las partes de talla de los pimientos morrones, extraemos las pepitas. Rellenamos los pimientos con el arroz cocido. Picamos los tomates en formas espesas y tapamos la boca de los pimientos rellenados de modo que el arroz no sature. Colocar los rellenitos en una olla profunda. Vertimos el medio de vaso aceite restante. Agregamos agua hasta que su nivel llegue a la mitad de los pimientos, cocemos durante 30 minutos a fuego medio. Una vez enfriados los rellenos, servimos a temperatura de cuarto.
5. “Imam bayıldı”: berenjenas rellenas a la turca
Los Ingredientes:
- 4 berenjenas
- 2 vasos de aceite de oliva
- 2 cebollas de medio tamaño (para asar las berenjenas)
- 12 dientes de ajo
- 3 pimientos verdes
- 3 tomates
- 3 pizcas de sal
- 3 pizcas de pimienta negra
- 1 cucharadita llena de polvo de azúcar
- Medio ramo de perejil
- 1 cucharada de aceite de oliva
Cómo vamos a preparar las berenjenas rellenas a la turca:
Comenzamos con lavar y pelar las berenjenas desde su tallo hacia abajo. Doramos las berenjenas peladas al aceite de oliva bien hervida de forma entera de manera que se ablande de ambos lados. Una vez doradas todas las berenjenas, las depositamos sobre un pañuelo para desprenderlas del aceite sobrante.
Cortamos las cebollas en círculos medios y los ajos y pimientos verdes en trocitos. Cocer todos en un sartén durante unos minutos con una cucharada de aceite de oliva hasta que se ablanden. Incorporamos los tomates pelados, sin pepitas y rallados. Una vez que los tomates se ablanden, agregamos sal, pimienta negra, azúcar y perejil. Apagamos el fuego.
Colocamos las berenjenas en la olla. Partimos por la mitad con una fina línea por medio de un cuchillo. Ensanchamos con una cuchara como un bote. Rellenamos con la argamasa de tomate. Y vertimos el jugo de tomate restante en el sartén en el fondo de la olla. Vertimos un poquito de aceite de oliva. Cocemos durante 20-25 minutos de manera tapada. Pueden servir las berenjenas rellenas frías o calientes.
